تطبيق جيلان صمغ لمنتجات المخابز
Gellan gum LA371 and HA could be used for Fruit Preparations or Purees , مربيات & الهلام, الاستعدادات الفاكهة الزبادي, حشوات وانتشار مستقرة للخبز – تلبية مجموعة واسعة من الاحتياجات من استقرار الخبز, لتوفير الملمس والشعور بالفم في تطبيقات منخفضة السكر أو الدهون.
الصمغ جيلان هو وكيل التبلور الكمال من أصل نباتي (المستخرج من الذرة أو الذرة), قادرة على تحمل درجات حرارة تصل إلى 80ºC. تم الحصول عليها من تخمر تسببها بكتيريا sphingomonas أيلود.
تم استخدام Gellan Gum بكثرة في المطبخ المعاصر. يمكن استخدام صمغ الجيلان لتحضير حشوة ذات قوام مشابه لملمس كومبوت الجيلي, وهو بعد ذلك أدخلت في ممول الشوكولاته, فمثلا.
الصمغ جيلان يسمح لنا لجعل المواد الهلامية شديدة المقاومة لعملية الخبز. في الوصفة التالية, هلام التوت هو ملء كعكة. بعد خبز, سوف ملء الحصول على نسيج من كومبوت هلامي. الصمغ جيلان ويمكن استخدام ملء لأي منتج خبز مثل الكعك, الكرواسان وغيرها.
نوصي بدمج قطعة التوت مع قطعة الشوكولاتة للمعجنات. ويمكن أيضا أن جل الناتجة تكون المهروس وتنتشر على العجين قبل أن يخبز مثل schnecken, كما هو مستقر تماما في الفرن.
أصل: السكاريد من أصل نباتي.
البيانات العامة / كيف يتم الحصول عليها: تم الحصول عليها من تخمر السكر في تسببها بكتيريا sphingomonas أيلود. ثم يتم عزلها عن طريق الترسيب في الكحول, المجففة والأرض أخيرا.
طلب: إضافة إلى سائل ومن ثم تسخين ل95ºC (أو نقطة الغليان) لضمان انحلاله الكامل.
جرعة: 0.1 إلى 0.2 غ لكل لتر حسب سمك المطلوب.
الخصائص: انها بمثابة التبلور, سماكة وعامل استقرار. فإنه يقاوم 80ºC الحرارة المباشرة.
ملاحظات: وهي ليست مناسبة لتجميد.
ومع ذلك, فإنه يعترف إضافة الدهون في كمية أكبر من وكلاء التبلور الآخر من أصل غير الحيوانية. تصريحات الفنية لتطبيق الصمغ جيلان: في حالة استخدام خليط مع نسيج السائل بدلا, كمية جيلان يمكن خفضها الى 8 غرام لكل كيلو من السائل. النتيجة قبل وبعد عملية الخبز مختلفة تماما, مرة واحدة وقد عززت هلام, نسيجه من الصعب جدا; في حين بعد أن خبز, على الرغم من أنه لا يزال يحمل الشكل المثالي, نسيجه هو أخف, مشابه لأداء الهلام قليلاً.
