انخفاض أسيل جيلان هو الكربوهيدرات التي يفرزها البكتيريا (Sphingomonas أيلود) أن, عندما تكون في وجود أملاح أو حمض, أشكال واضحة جدا, نظيف, والمواد الهلامية الهشة.
أسماء بديلة : E418 LA
استخدامات الطهي
استخدامها لتحقيق الاستقرار emulsifications أو الرغاوي, غلظ, أو هلام.
نصائح إعداد
وجود الصوديوم والكالسيوم معين يمنع الترطيب المناسب. إضافة سيكويسترانت مثل سترات الصوديوم تلزم الكالسيوم ويساعد على ترطيب.
انخفاض جيلان أسيل, التي تعتبر كبيرة بالنسبة المواد الهلامية الصلبة والهشة, يمكن أن تكون مختلطة مع ارتفاع جيلان أسيل, التي تشكل المواد الهلامية لينة ومرنة, لإنشاء المواد الهلامية التي تقع في المدى المتوسط لهذا الطيف.
وعلى الرغم من التآزر نادرة مع هذا اللثة, وتنتج مادة هلامية أقوى عندما تستخدم مع الصمغ العربي.
تايمز الطبخ اقترح ودرجات الحرارة
مجموعة التحجيم: 0.05%-3.00%
وفرقت منخفض أسيل جيلان الأفضل في الماء البارد وتحسن من وجود السكر, الغليسيرول, كحول, أو الزيوت, ويتم الترويج لها باستخدام الماء العسر.
يحدث الترطيب بين 90 و 95 درجة مئوية مع درجة الحموضة >3.9. هو تحول دون الماء من خلال وجود الصوديوم والكالسيوم, لكن 0.1-0.3% يساعد سيترات الصوديوم.
سوف منخفض أسيل جيلان snapset, وهذا يعني أنه سرعان ما يحدد عندما تحت درجة حرارة التبلور لها (60درجة مئوية). يتم الترويج لها في التبلور من الكالسيوم, المغنيسيوم, صوديوم, البوتاسيوم والأحماض.
التاريخ
في 1978 اكتشف جيلان في المختبرات الصناعية KELCO, ثم تقسيم ميرك وشركاه.
