E424 Curdlan Gum is a kind of fermentation product (also know as a kind of modified starch). Unter normaler Temperatur, Curdlan könnte nach Wasseraufnahme aufquellen, unlöslich in Wasser und Alkohol. Curdlan ist in der Lage, sich in alkalischer Lösung mit einem pH-Wert darüber aufzulösen 11. Nach dem Erhitzen, Curdlan konnte das 50-fache an Wasser aufnehmen, um Gele zu bilden. Curdlan Gum könnte Carrageenan teilweise ersetzen und eine bessere Leistung erzielen.
Als Lebensmittelzusatz, Curdlan könnte helfen, das Feuchtigkeitsaufnahmevermögen zu verbessern, Q-Eigenschaften, Stabilität, Verdickungsfähigkeit, die es ermöglichen, die Lebensmittelverarbeitungsfähigkeit und das Mundgefühl zu verbessern.
Verglichen mit Carrageenan, Die durch Curdlan Gum gebildete Textur ist stabiler : WÄRME-IRREVERSIBEL. Auch unter hoher Temperatur, Die Form der Produkte ändert sich nicht , sogar der Geschmack blieb unverändert.
Curdlan Gum Feuchtigkeit / Ölerhaltungsfähigkeit ist auch besser als Carrageenan.While Curdlan Gum und Carrageenan, Konjac Gum sowie Guar Gum LBG könnten für eine bessere Leistung gemischt werden.
Mittlerweile wird Curdlan Gum häufig in fleischfreien Produkten verwendet , Fleisch , Nudeln, und Backwarenindustrie, um den Produkten ein elastisches und starkes Gelierverhalten zu verleihen.
Einige typische Anwendungsgebiete sind : Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis, Hamburg, fleischfreie Holothurie , Fleischfreie Abalone-Ormer, Würstchen , Produkte aus Fleischbällchen, fleischlose Hühner, Tofu-Produkte, Bionisch-vegetarische Ernährung , Nudeln und Backwaren.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, mit besserer Textur.
◆Reduzieren Sie die Wasserverlustrate von gefrorenem und schmelzendem Wasser.
