Anwendung von Gellangummi für Backwaren
Gellan gum LA371 and HA could be used for Fruit Preparations or Purees , Marmeladen & Gelees, Fruchtzubereitungen aus Joghurt, backstabile Füllungen und Aufstriche – Erfüllung einer breiten Palette von Anforderungen von der Backstabilität, um Textur und Mundgefühl in Anwendungen mit reduziertem Zucker- oder Fettgehalt zu liefern.
Gellan Gum ist ein perfektes Geliermittel pflanzlichen Ursprungs (abgeleitet von Mais oder Mais), die Lage, Temperaturen von bis zu 80 ° C zu widerstehen,. Es wird aus dem durch das Sphingomonas elodea Bakterium verursacht Fermentation gewonnen.
Gellangummi wird in der zeitgenössischen Küche ausgiebig verwendet. Gellangummi könnte verwendet werden, um eine Füllung mit einer Textur herzustellen, die der von geliertem Kompott ähnlich ist, die dann in einem Schokoladen Finanzier eingeführt, zum Beispiel.
Gellangummi ermöglicht uns Gele machen hochresistent gegenüber dem Backprozess. In dem folgenden Rezept, Die Himbeere Gel ist die Füllung eines Kuchens. nach gebacken, die Füllung wird die Textur des gelierten Kompott erwerben. Gellangummi kann als Füllung für Backwaren wie Cupcakes verwendet werden, Croissants und andere.
Für Gebäck empfehlen wir, einen Himbeerriegel mit einem Schokoriegel zu kombinieren. Das resultierende Gel kann auch über einen Teig püriert und verteilt werden, bevor sie als solche schnecken gebacken, wie es ist völlig stabil im Ofen.
Herkunft: Polysaccharide pflanzlichen Ursprungs.
Allgemeine Daten / Wie es erhalten: Es wird aus der Fermentation von Glukose durch den Sphingomonas elodea Bakterium verursacht wird erhalten. Es wird dann durch Fällung in Alkohol isoliert, getrocknet und schließlich gemahlen.
Anwendung: In einer Flüssigkeit und dann erhitzen bis zu 95 ° C (oder Siedepunkt) seine vollständige Auflösung zu gewährleisten.
Dosierung: 0.1 zu 0.2 g pro Liter, abhängig von der Dicke erwünscht.
Eigenschaften: Es fungiert als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel. Es hält 80 ° C direkte Wärme.
Bemerkungen: Es ist nicht geeignet für das Einfrieren.
jedoch, es gibt zu dem Zusatz von Fetten in einer größeren Menge als andere Geliermittel nichttierischen Ursprungs. Technische Bemerkungen zur Anwendung von Gellan Gum: Wenn eine Mischung mit einer eher flüssigen Textur mit, die Menge an Gellan kann verringert werden 8 g pro kg Flüssigkeit. Das Ergebnis vor und nach dem Backvorgang ist völlig anders, als einmal das Gel erstarrt, seine Textur ist ziemlich hart; während, nachdem sie gebacken, obwohl es hält immer noch eine perfekte Form, seine Textur ist weicher, ähnlich der leicht gelierten Leistung.
