Curdlan-Gummi für pflanzliches Fleisch und Burger
Curdlan Gum wird aus Mais gewonnen, dessen pflanzlicher Gummiursprung mit KOSHER bestätigt werden konnte, HALAL, und Vegan. Es wird häufig in pflanzlichen Fleischprodukten eingesetzt, die auch als „Beyond Meat“-Produkte bezeichnet werden.
Die von Curdlan Gum gebildeten Gele sind sehr hart und stark, in Kombination mit anderen Hydrokolloiden, es könnte eine ähnliche Textur wie echtes Fleisch bilden.
Mittlerweile wird Curdlan Gum in pflanzlichen Hamburgern häufig verwendet, veganes Rindfleisch und fleischfreie Meeresfrüchte sowie andere pflanzliche Fleischprodukte.
Benutzen 5%-15% des Lebensmittelzusatzstoffs Curdlan Gum E424 zur Bildung von Gelen, Die Konsistenz schmeckt fast genauso wie Fleisch. Schneiden Sie die Curdlan-Gummi-Gel-Würfel einfach mit einem Fleischwolf in 5 mm große Würfel. Die Würfel mit dem Fleisch vermischen. Schneiden, Mischen, oder sie mischen, um eine durchschnittliche Kombination zu erzielen.
Curdlan Gum wird zur Herstellung von pflanzlichem Speck verwendet, Fleisch, Rindersteak, oder Burger.
