Anwendungen in Lebensmitteln
Die folgende Tabelle veranschaulicht die potenzielle Anwendung von Gellangummi in verschiedenen Lebensmittelprodukten. Gellangummi ist nicht nur anwendbar in Lebensmitteln, die erfordern, eine stark gelierte Struktur, sondern kann auch geeignet sein für Anwendungen in Systemen Körper zu schaffen und Mundgefühl, anstatt Gelatine. In einigen Produkten, kann es wünschenswert sein Gellangummi in Kombination mit anderen Hydrokolloide wie Heuschrecken gewesen Gummi zu verwenden,, Xanthangummi, Guarkernmehl und modifizierte Stärken für eine optimale Produkttextur und -stabilität.
Süßwaren
Gellangummi kann in Süß- und Backwaren verwendet werden. Die Hauptfunktion von Gellangummi
in Süßwaren ist es, Struktur und Textur zu verleihen, um die Abbindezeit von Stärkegelees zu verkürzen. Starch Gelees normalerweise nehmen 24 zu 48 h einzustellen, während der Einführung von Gellan reduziert auf 10-12 h Abbindezeit. In Ergänzung, gellan kann Feuchtigkeitsschwankungen in zuckerhaltigen Lebensmitteln verhindern, Glasuren und Toppings, und die erforderliche Gellangummi-Konzentration in diesen Produkten beträgt nur ein Fünftel der üblicherweise verwendeten Agar .
Wasser Gele
Gellangummi verleiht Dessertgels ein ähnliches Mundgefühl wie Gelatine. Die Verwendung von
Gellangummi mit hoher Klarheit wird bei dieser Anwendung bevorzugt und ergibt ein Gel mit klarem Wasser. Dies ist sehr
wünschenswert, in Fleisch und Gemüse Aspik. Außerdem, die Erhöhung der Schmelztemperatur aufgrund der Zugabe von Gellan
Gummi hilft solchen Gelen, weich und saftig zu bleiben, ohne zu schmelzen und ihr optisches Erscheinungsbild zu verlieren. Für diese
Arten von Anwendungen, ein Niveau von rund 0.3 % Gellangummi erwies sich als ideal.
Marmeladen und Gelees
Gellan kann Pektin in Konfitüren erfolgreich ersetzen und ist in niedrigeren Konzentrationen wirksam (Über 0.4 % Gellan
im Vergleich zu etwa 0.6 % von hohen Methoxypektinen und 0.8 % von niedrigen methoxypectins). In diesen Produkten, Synärese minimiert, während Konfitüren gute organoleptische Eigenschaften und gute Streichfähigkeit haben. Feststoffarm und
kalorienreduzierten Konfitüren mit hervorragendem Glanz können mit nur hergestellt werden, 0.15 % geklärter Gellan.
Pastetenfüllungen und Puddings
Gellangummi kann als Strukturierungsmittel verwendet werden, um Stärken in Kuchenfüllungen und Puddings teilweise zu ersetzen. Alternative, Gellan in Mischung mit modifizierten Stärken kann als Stabilisator und Wasserbindemittel verwendet werden , Verhinderung der ‚Abstumpfung Wirkung’ Stärke kann den Lebensmittelgeschmack beeinflussen.
Vorgefertigte Lebensmittel
Vorgefertigte Fruchtstücken oder Fleischstücken, inklusive Tiernahrung, In diese Kategorie fallen. Viele Zahnfleisch haben
Wird verwendet, um nach dem Erhitzen und Abkühlen eine strukturierte Form bereitzustellen . Da der Gellangummi bietet Matrix, die
nicht während der Pasteurisierung schmelzen, die Teile behalten unter den Verarbeitungsbedingungen ihre charakteristische Form. Dafür, ein Niveau von 0.7 % Gellan ist im Gegensatz erforderlich 1 % mit Carrageen / Johannis gewesen Gummi erforderlich.
Milchprodukte
Negativ geladene Hydrocolloide wie Gellan oder Carrageen mit den positiv geladenen Milchproteine interagieren, führt sie zu präzipitieren. Der Effekt ist unerwünscht, wenn homogene Lösungen/Gele von Milchproteinen und Gellan benötigt werden, und kann verhindert werden, wenn Hydrocolloide vorbehandelt werden ihre negative Ladung zu neutralisieren. However, in anderen Milchprodukten wie Käse, die Wechselwirkungen von Gellan mit Milchproteinen, insbesondere Kasein und Molke Lactoglobulinen, erhöhen die Gesamtausbeute an Käse und reduzieren den Feststoffverlust (vor allem Proteine) in Molke. Ebenfalls, Die Wasserretention während der Käseherstellung wurde durch die Zugabe von Gellan zur Milch verbessert. Die verwendeten Mengen an Gellangummi sind wiederum sehr gering (250-750 ppm).Eiscreme ist ein weiteres Milchprodukt, das durch die Zugabe von Gellan . verbessert werden kann, wo es als wirksamer Füllstoff wirkt.
Haustiernahrung
Eine Vielzahl von Tiernahrung ist im Handel erhältlich in trockenen, halbfeste oder Konservendosen. Gelierende Polysaccharide werden im Allgemeinen zur Verfestigung bestimmter Konserven verwendet. Der Zweck von Polysacchariden in diesen Fällen Gelierung kontinuierliche Matrix bereitzustellen, die die Form während der Verarbeitung behält. Die gelbildenden Eigenschaften und die Wirksamkeit von Gellangummi bei niedrigen Konzentrationen machen es zu einem idealen Material für diese Anwendung.
Reduzierung der Ölaufnahme während des Bratens
Die mögliche Verwendung von Gellangummi zur Reduzierung der Ölaufnahme wird berichtet. Ölaufnahme während des Bratens ist
Oberflächenphänomen. Ein erhöhter hydrophober Charakter der Oberfläche würde zu einer erhöhten Ölaufnahme beim Frittieren führen. Die Fähigkeit von Gellangummi, die Ölaufnahme zu reduzieren, kann auf seinen hydrophilen Charakter zurückgeführt werden. Bajaj und Singhal untersuchten die Verwendung von Gellangummi zur Reduzierung der Ölaufnahme in einem traditionellen indischen frittierten Produkt namens sev, das auf Kichererbsenmehl basiert. Zugabe von 0.25 % (nach Gewicht) Gellangummi zu Kichererbsenmehl verringerter Ölgehalt des Sevs um 24.6 %. Die Wirkung der Zugabe von Gellangummi auf die Teig- und Teigtextur wurde ebenfalls untersucht. Die Zugabe von Gellangummi .altered deutlich die Textur des Teiges, aber nicht die Textur von sev.
Anwendungen in der pharmazeutischen Industrie
Die potenzielle Rolle von Gellan bei der kontrollierten Wirkstofffreisetzung und -adsorption im Magen wurde ebenfalls untersucht. Wataru et al. untersuchte die anhaltende Abgabe von Paracetamol durch Gellan- und Natriumalginat-Formulierungen, und berichteten, dass die Bioverfügbarkeit von Paracetamol aus den in situ im Magen von Kaninchen gebildeten Gelen nach oraler Verabreichung der flüssigen Formulierungen aus Gellangummi und Natriumalginat ähnlich der einer kommerziell erhältlichen Suspension war, die eine identische Dosis von Paracetamol enthielt. Die Verwendung von Gellangummi zur kontrollierten Bioverfügbarkeit von ophthalmischen Formulierungen wurde ebenfalls vorgeschlagen. Sanzgiri et al. haben gezeigt, dass ophthalmologische Lösungen auf Gellanbasis eine längere Verweilzeit in Tränenflüssigkeit haben als Kochsalzlösung. Sidda et al. formulierte in situ Gellangummi-basierte Gele mit Ciprofloxacin-Hydrochlorid als Arzneimittel und untersuchte ihre Diffusionseigenschaften. Die Gelformulierung, die sowohl Ciprofloxacin als auch Gellangummi enthielt, zeigte ein verlängertes Wirkstofffreisetzungsmuster. Gellangummi wurde als Bindung bewertet
Wirkstoff in Tabletten auf Lactosebasis mit Metronidazol oder Paracetamol. Die Bindungseigenschaften des Gummis waren
verglichen mit Akazien und Gelatine. Granulate wurden durch das herkömmliche Verfahren hergestellt Nassgranulierung. Das
Ergebnisse wiesen darauf hin, dass, obwohl die Härte von Tabletten Gellangummi enthalten war geringer als die, die Gelatine oder Akazien, Gellangummi kann in der Formulierung von Metronidazol und Paracetamol mit normaler Freisetzung mit mäßiger Härte verwendet werden, niedrige Brüchigkeit und eine gute Auflösung und Auflösungseigenschaften.
Feste Kulturmedien für das Wachstum von Mikroorganismen und Pflanzen
Ein geklärte Grad von Gellan (gelritetm) wird als Agarersatz zur Verfestigung von Nährböden für das Wachstum von Mikroorganismen verwendet. Das Produkt hält mehreren Autoklavenzyklen stand und ist zudem resistent gegen eine Vielzahl von Enzymen. Es hat eine Textur, die der von Agar ähnelt. Im Gegensatz dazu 15 g / l Agar, die erforderliche Konzentration von GelriteTM beträgt nur 6 g / l des Mediums,. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Gellangummi ein ideales Medium für die Kultur von Pflanzengewebe ist . GelriteTM-Medien zeigten eine überlegene Sprossproliferation, Wurzelbildung und Embryogenese im Vergleich zu Agarmedium.Phytagel™ ist ein Agarersatz, welches durch Sigma gefertigt, Vereinigte Staaten von Amerika, von Gellangummi mit. Es produziert
eine klare, farblos, hochfestes Gel, die beim Nachweis mikrobieller Kontamination hilft. Es ist eine wirtschaftliche
Alternativ zu Agar als Geliermittel. Arregui et al. verglichen Phytagel™ mit Difco Bacto Agar für die In-vitro-Tuberisierung von sechs Kartoffelsorten. Chemische Analysen beider Geliermittel ergaben einen höheren Mineralgehalt
und organische Verunreinigungen in Difco Bacto Agar als in Phytagel ™, die daher für die Mikroknollenproduktion empfohlen wird.
Gel-Elektrophorese in der biologischen Forschung
Gele von Gellan können als eine feste Matrix zur Trennung von DNA-Fragmenten auf der Basis der Größe durch Elektrophorese verwendet werden,. Die Gelelektrophorese ist ein weit verbreitetes und wichtiges Verfahren in der Molekularbiologie. Gellan-basierte Elektrophorese-Gele müssen ein zweites Polymer wie Hydroxymethylcellulose oder Polyethylenoxid enthalten, um Elektroosmose zu reduzieren. In dieser Anwendung können Gellan ersetzen hochveredelte Agarose, das ist sehr teuer und kostet ca. 1 %. Im Gegensatz, Gellan kostet viel weniger als Agarose und wird nur bei . benötigt 0.125 %.
Zellimmobilisierung
Camelin et al. fanden, dass Gellan-Gele eine mechanisch stabile Matrix für die Immobilisierung von Bifidobacterium longum . bilden (Gele wurden über stabile 150 h Fermentation eines Molkemediums). In Ergänzung, Biokatalysator Aktivität (Milchsäure-Produktion) war sehr hoch, entsprechend den Werten von Bifidobacterium longum, eingeschlossen in Carrageenan/Johannisbrotkernmehl.
Wenrong und Griffiths untersuchten die Fähigkeit der Gellan-Xanthan-Kügelchen zum Schutz von Bifidobakterien unter
verschiedene Bedingungen einschließlich Peptonwasser, pH=4,0, pasteurisierter Joghurt, und simulierter Magensaft und sie
fanden heraus, dass die Immobilisierung von Bifidobakterien in Kügelchen aus Gellan-Xanthan-Gummimischungen ihre Toleranz gegenüber stark sauren Umgebungen erhöht. Dieser Ansatz kann für die Verwendung von Gellangummi bei der Abgabe probiotischer Kulturen an den Magen-Darm-Trakt des Menschen nützlich sein.
Verwendet von Gellangummi in Mikroeinkapselungstechniken
Gellangummi kann zum Einkapseln von Kulturen für die Abwasserbehandlung verwendet werden. Moslemy et al. zeigten, dass die Einkapselung von Belebtschlamm in Gellangummi-Mikrokügelchen die biologische Aktivität mikrobieller Populationen bei der Entfernung von Benzinkohlenwasserstoffen steigerte.
