E424 Curdlan Gum es un tipo de producto de fermentación. (también conocido como una especie de almidón modificado). Bajo temperatura normal, Curdlan podría hincharse después de absorber agua, insoluble en agua y alcohol. Curdlan es capaz de disolverse en una solución alcalina con un pH superior 11. Después de calentar, Curdlan podría absorber 50 veces el agua para formar geles. Curdlan Gum podría reemplazar parcialmente al carragenano y lograr un mejor rendimiento.
Como aditivo alimentario, Curdlan podría ayudar a mejorar la capacidad de retención de humedad, Q-características, estabilidad, capacidad espesante, que permiten mejorar la capacidad de procesamiento de los alimentos y la sensación en la boca.
En comparación con la carragenina, La textura formada por Curdlan Gum es más estable : CALOR-IRREVERSIBLE. Incluso a altas temperaturas, la forma de los productos no cambiará , incluso el sabor se mantuvo sin cambios.
Humedad de la goma Curdlan / La capacidad de mantenimiento del aceite también es mejor que la carragenina. Mientras que la goma Curdlan y la carragenina, Konjac Gum y Guar Gum LBG podrían mezclarse para un mejor rendimiento.
Ahora la goma Curdlan se utiliza mucho en productos sin carne. , carne , fideos, Y la industria de panadería para dar a los productos un rendimiento gelificante fuerte y elástico..
Algunos campos de aplicación típicos son : Productos cárnicos a base de plantas, Hamburgo, holoturia sin carne , ormer de abulón sin carne, salchichas , productos de albóndigas, pollos sin carne, productos de tofu, dieta vegetariana bionica , fideos y productos de panadería.
Para bolas de encuentro o bolas de pescado., Necesitan unas características Q-Elásticas muy fuertes y se mantienen en muy buena forma incluso en agua hirviendo., cuando agregas 0.1%-1% Curdlan Gum E424 aditivos alimentarios en tus recetas, Verías que es muy fácil conseguir la textura esperada..
El uso del Aditivo Alimentario E424 Goma Curdlan es muy sencillo : simplemente agregue otros materiales juntos durante el procedimiento de volteo. Liberaría las siguientes ventajas para sus albóndigas o albóndigas de pescado.:
◆Mejora la sensación áspera en la boca de las albóndigas., hacer que las albóndigas tengan un sabor suave y se vean brillantes.
◆Mejorar obviamente la retención de aceite y agua de las albóndigas., con mejor textura.
◆Reducir la tasa de pérdida de agua por congelación y fusión..
