Goma gellan al jugo
La goma gellan se podría utilizar en un amplio rango de pH, especialmente en condiciones ácidas, goma gellan tiene ventajas únicas que la goma xantana y carragenina. Si goma gellan aplicado en los jugos, que ayudaría a evitar las frutas pulpas de descender o tener grumos y la sensación en la boca es excelente.
Alta Gum Acil Gellan es de alta viscosidad en agua después de la disolución y la solución no es tan claro como que a partir de gelán baja en acilo Gum. Mientras que la goma de alto contenido de acilo gellan no es tan sensible a kations como goma gellan bajo acilo y goma de gelano alto contenido de acilo no es fácil de ser activo con proteínas. Así que la goma gelán alto contenido de acilo se aplica siempre en la leche productos lácteos /, bebidas de proteínas vegetales neutros y jugos de ácido frescos de frutas / vegetales.
La función principal para alta acilo en estas bebidas es ser como estabilizador para mantener partículas o frutas cubos de suspensión. Nuestra goma gellan con alto contenido de acilo podría aplicarse en bebidas ácidas como jugos de frutas y mermeladas de frutas.. Las bebidas o alimentos no necesitan sistema transparente.
La goma gellan con alto contenido de acilo ayudaría a suspender las partículas y a mantener la estabilización de los productos finales. (bebidas lácteas ácidas deben combinar CMC o la goma guar para proteger proteínas).La dosis recomendada para alta Acil Gellan Gum es 0.015%-0.03%.
Recetas recomendadas de aplicación(Zumo de frutas): Goma gellan HA: 0.025%; Citrato de sodio 0.05%; calgon 0.02%; Concentrados de jugos 10%; Azúcar 4%; Sorbato de potasio 0.03%; edulcorantes; sabores; Colores; añadir agua a 100%.
Procedimientos de instrucción:
1.Mezclar la goma gellan, sales y azúcar en condición seca;
2.La agitación y añadir el material mezclado en agua blanda, calentamiento a ebullición durante disolving de goma gellan; 3.Añadir concentrados de frutas, jugo y otros ingredientes;
4.constante voume; Ajustar el pH por citrato de sodio a 3.8(pH);
5.Homogenating bajo temp 45C. y la presión de 15 MPa;
6.Relleno, Esterilización, enfriamiento.
Goma de alta HAF Acil Gellan podría aplicarse en las bebidas de zumo, que es baja ph (4.2 generalmente).
La dosis recomendada para alta Acil Gellan Gum es 0.025%-0.035%.
La solución Gellan Gum HA no es transparente. Es lechosa o turbia.
Gel. La fuerza es de aproximadamente 1000 g / cm2; la textura de gelificación es de características de elasticidad.
Temperatura de ajuste : 50C.
Si no necesita bebidas claras pero desea suspender los cubitos de fruta , proteína insoluble / grasa promedio en bebidas, Recomendamos encarecidamente probar con nuestra GOMA GELLAN ALTA EN ACILO para suspender / Agente estabilizador, ya que es mucho más fácil de usar en comparación con la goma gellan baja en acilo..
