Gellan gum LAG is perfect for jams & Jaleas con una fantástica sensación en la boca y capacidad de liberar sabor.. La dosis podría ser tan bajo como 0.1-0.5%.
La goma gellan puede formar geles con diferente textura de elástico a frágil, y puede hacer que el gel termo-irreversible mediante el control de la temperatura de fusión.
La goma gellan es más y más popular que la gelatina utilizada para gotas jalea caramelos blandos /. La goma gellan como un coloide hidrofílico natural no sólo atiende al concepto de consumo verde y saludable, pero también tiene ventajas obvias del gusto y el coste.
Bajo la goma gelán acilo que tiene su única ventaja cuando se aplica en la producción de jalea, tales como dosis bastante baja (0.3%-0.5%) y excelentes geles de transparencia(85%min.). Especialmente para gelatinas de primera calidad, bajo la goma de gelano de acilo hace que sea cierto para producir jaleas capas con muy claro límite entre las diferentes capas. Puede ser hecho en rojo, verde, amarillo, blanco y otros jaleas de color sabor mediante el uso de soluble en aceite colorante de alimentos y especias. no mixta, y no Canalización sabor.
