22 Nov
Aplicaciones en alimentos
Tabla siguiente ilustra la aplicación potencial de la goma gellan en diversos productos alimenticios. La goma gellan no sólo es aplicable en los alimentos, que requieren una estructura altamente gelificado, pero también puede ser adecuado para uso en sistemas para proporcionar cuerpo y la sensación en la boca en lugar de gelatina .... leer más
20 Ago
Al usar proteína de guisante como fuente de cultivo alimentador en lugar de proteína de soja, La mayor ventaja y beneficio es evitar la contaminación residual y cruzada del alérgeno de soja.. La calidad de la goma gellan producida por la proteína de guisante o la proteína de soja se mantiene igual. leer más
13 Oct
Geles formados por Curdlan Gum Gel. en condiciones de calentamiento de 80C es calor irreversible leer más
17 Oct
¿Qué es el aditivo alimentario Curdlan Gum E418? ?
Curdlan es un exopopolisacárido microbiano (EPS), producido por Alcaligenes sp, y D-glucosa en los bits C1 y C2 con β-glucosidasa formando una cadena de polisacáridos no iónicos. Curdlan se puede disolver en una solución alcalina (que se puede disolver completamente en hidróxido de sodio,... leer más
22 Nov
Por mucho tiempo, los fabricantes de alimentos han añadido hidrocoloides tales como goma de xantano, pectina, carragenina o goma gellan para dar aderezos para ensaladas, Enjambres, helados, y otros alimentos sus texturas características. Los hidrocoloides son sustancias que alteran las propiedades de flujo, o reología, de soluciones acuosas en las que ... leer más
28 Dic
GAL goma gellan se aplica wildely en estilo tallarines chinos y fideos de trigo sarraceno.
Si goma gellan se aplica a los fideos chinos, fideos de trigo sarraceno, u otros productos de harina, que puede mejorar la dureza de los fideos, elasticidad, viscosidad, y mejorar el sabor, inhibir la inflamación en agua caliente,... leer más
23 Mar
Goma gellan de baja capacidad de reacción Kations disponible
La goma gellan de acilo bajo es bastante sensible a los Kations como el calcio, por lo que la aparición de Kations como Ca causaría un grave problema para que la goma gellan se disolviera en agua, que conduce a una prueba de aplicación más débil o fallida.
Problema anterior .... leer más
23 Nov
Bajo gelán acilo es un hidrato de carbono secretada por una bacteria (Sphingomonas elodea) ese, cuando están en presencia de sales o ácido, formas muy claras, limpiar, y geles quebradizos.
Nombres alternativos : E418 LA
Usos culinarios
Utilice para estabilizar emulsiones o espumas, espesar, o gel.
preparación Consejos
Presencia de sodio ... leer más
13 Oct
Tanto Gellan Gum como Curdlan Gum se basan en plantas. (maíz) gomas alimenticias bajo procedimiento de fermentación.
Gellan Gum y Curdlan Gum podrían definirse con productos veganos. leer más
26 Abr
Si se aplica la goma gellan para la suspensión de pulpa de fruta en bebidas, pero las pulpas de frutas no flotaron, el operador debe comprobar la lista de ingredientes, si hay kations o sales aplicada ?
Sabemos que el polvo de la suspensión de goma gellan sólo podía ser liberado con la ayuda ... leer más
