E424 Curdlan Gum is a kind of fermentation product (also know as a kind of modified starch). Normaalissa lämpötilassa, Curdlan voi turvota imettyään vettä, liukenematon veteen ja alkoholiin. Curdlan pystyy liukenemaan alkaliseen liuokseen, jonka pH on yli 11. Lämmityksen jälkeen, Curdlan pystyi imemään 50 kertaa vettä muodostaen geelejä. Curdlan Gum could partially replace Carrageenan and release better performance.
Elintarvikkeiden lisäaineena, Curdlan voi auttaa parantamaan kosteutta sisältävää kykyä, Q-ominaisuudet, vakautta, paksunemiskyky, joiden avulla voidaan parantaa ruoan prosessointikykyä ja suutuntumaa.
Verrattuna karrageeniin, Curdlan Gumin muodostama rakenne on vakaampi : LÄMPÖ-PERUUTUmaton. Jopa korkeissa lämpötiloissa, tuotteiden muoto ei muutu , jopa maku pysyi ennallaan.
Curdlan Gumin kosteus / öljyn säilyttämiskyky on myös parempi kuin karrageeni. Vaikka Curdlan-kumia ja karrageenia, Konjac Gum sekä Guar Gum LBG voidaan sekoittaa paremman suorituskyvyn saavuttamiseksi.
Now Curdlan Gum is widely used in meat-free products , liha , noodles, and bakery industry to give the produces an elastic and strong gelling performance.
Some typical application fields are : Kasvipohjaiset lihatuotteet, Hamburg, meat-free Holothuria , meat-free abalone-ormer, sauages , lihapallotuotteet, meat-free chickens, tofu tuotteet, Bionic kasvisruokavalio , nuudelit ja leipomotuotteet.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, with better texture.
◆Reduce the water loss rate of frozen and melting.
