Gellan gum LAG is perfect for jams & jellies with fantastic mouth feeling as well as flavor releasing ability. Annostus voi olla niinkin alhainen kuin 0.1-0.5%.
Gellaanikumia voivat muodostaa geelejä, joilla on eri rakenne elastisesta hauraisiin, ja voi tehdä kuumassa peruuttamaton geeli säätämällä sulamislämpötila.
Gellaanikumia on yhä suositumpi kuin gelatiinia käytetään hyytelö tippaa / pehmeä makeiset. Gellaanikumi luonnollisena hydrofiilisen kolloidin paitsi palvelee vihreän ja terveen kulutuksen käsite, mutta on myös selviä etuja maku ja kustannusten.
Matalan asyylipitoisuuden omaavaa gellaanikumia on sen ainutlaatuinen etu, kun sovelletaan hyytelö tuotanto, kuten melko pieni annos (0.3%-0.5%) ja erinomainen geelit läpinäkyvyys(85%min.). Erityisesti ensiluokkaisten hyytelöt, matalan asyylipitoisuuden omaavaa gellaanikumia tekee totta tuottaa kerrostettu hyytelöt hyvin selvä raja eri kerrosten. Se voidaan tehdä punainen, vihreä, keltainen, valkoinen ja muut makua väri hyytelöitä käyttämällä öljyliukoista elintarvikeväriä ja mausteet. ole sekoitettu, eikä kanavointi makua.
