Sovellukset elintarvikkeissa
Alla olevassa taulukossa on esitetty mahdollinen soveltaminen gellaanikumia eri elintarvikkeiden. Gellaanikumi ei sovelletaan vain elintarvikkeisiin, jotka edellyttävät erittäin geeliytynyt rakenne, mutta se voi myös olla sopiva käyttötarkoituksiin järjestelmiä kehon ja suutuntuman sen sijaan liivatetta. Joissakin tuotteissa, se voi olla toivottavaa käyttää gellaanikumia yhdessä muiden hydrokolloidien kuten johan-, ksantaanikumi, guarkumi ja modifioitu tärkkelys optimaalisen tuotteen rakenteen ja vakauden.
makeiset
Gellaanikumi voidaan hyödyntää makeisten ja leipomotuotteiden. Merkittävä tehtävä gellaanikumia
makeistuotteissa on tarjota rakenne ja rakenne vähentää asetetun ajan tärkkelyksen hyytelöiden. Tärkkelys hyytelöt yleensä kestää 24 että 48 h asettaa, kun taas käyttöön gellaania vähentää ympäristössä aika 10-12 tuntia. Lisäksi, gellan voi estää kosteuden vaihteluita sokeripitoiset ruoat, icings ja täytettä, ja vaadittu gellaanikumin konsentraatio näissä tuotteissa on vain viidesosa yleisesti käytetyistä agar .
Vesipohjaiset geelit
Gellaanikumi tarjoaa jälkiruoka geelien suutuntuma samanlaiset ominaisuudet kuin liivate. Käyttö
kirkkaus gellaanikumia on edullinen tässä hakemuksessa, ja se johtaa geelin selkeys vettä. Tämä on erittäin
toivottavaa lihan ja vihannesten lihahyytelö. Lisäksi, kasvu sulamislämpötila lisäämisen ansiosta gellaania
purukumi auttaa tällaisia geelejä pysyvät pehmeinä ja mehukas sulamatta ja menettävät ulkonäkö. Näiden vuoksi
tyyppisiä sovelluksia, se oli noin 0.3 % gellaanikumi todettiin olevan ihanteellinen.
Hilloja ja hyytelöitä
Gellan voivat menestyksekkäästi korvata pektiiniä hilloja ja on tehokas pieninä pitoisuuksina (noin 0.4 % gellaania
verrattuna noin 0.6 % high methoxypectins ja 0.8 % alhaisen methoxypectins). Näissä tuotteissa, synereesiä on minimoitu, vaikka hillot on hyvät aistinvaraiset ominaisuudet ja hyvä levitettävyys. Alhainen kiinteä ja
vähäkalorista hillot erinomainen kiilto, voidaan valmistaa vain 0.15 % kirkastettua gellaania.
Piirakkatäytteet ja vanukkaat
Gellaanikumia voidaan käyttää strukturointiainetta osittain korvata tärkkelyksiä piirakkatäytteet ja vanukkaat. Vaihtoehtoisesti, gellaania seoksena muunnettuja tärkkelyksiä voidaan käyttää stabilointiaineena ja vettä sitovan aineen , estää ’blunting vaikutus’ tärkkelys voi vaikuttaa elintarvikkeiden maku.
valmistettu elintarvikkeet
Valmistettu hedelmäpaloja tai lihapaloja, eläin- ruokien, kuuluvat tähän luokkaan. Monet kumit ovat olleet
käytetään tarjoamaan rakenteeltaan muodossa kuumennuksen jälkeen ja jäähdytyksen . Koska gellaanikumia tarjoaa matriisi, joka
ei sula pastöroinnin aikana, palat säilyttävät ominaisen muodon mukaisesti prosessiolosuhteet. Tätä varten, taso 0.7 % gellaania tarvitaan toisin 1 % tarvitaan karrageeni / johan-.
Maitotuotteet
Negatiivisesti varautuneita hydrokolloideja kuten gellaania tai karrageenin vuorovaikutuksessa positiivisesti varautuneiden maitoproteiinit, mikä heitä saostua. Vaikutus ei ole toivottavaa, kun homogeeninen ratkaisuja / geelit maidon proteiinien ja gellaani tarvitaan, ja voidaan välttää, jos hydrokolloidit esikäsitellään neutraloimaan niiden negatiivinen varaus. kuitenkin, muissa maitotuotteet, kuten juusto, vuorovaikutusta gellaania maitoproteiinien, erityisesti kaseiini ja hera lactoglobulins, lisätä kokonaissaanto juuston ja vähentää menetyksiä kiintoaineen (pääasiassa proteiineja) heran. Myös, vedenpidätyskyky aikana juuston valmistus on parannettu lisäämisen jälkeen gellaania maitoon. Käytetty tasot gellaanikumin ovat jälleen hyvin alhaiset (250-750 ppm).Jäätelö on toinen maitotuote, joita voidaan parantaa lisäämällä gellaania, jossa se toimii tehokkaana täyteaineena.
Lemmikkieläinruoat
Monenlaisia lemmikkieläinten ruokien ovat kaupallisesti saatavissa kuivassa, puolikiinteä tai säilötty muodossa. Geeliytyvä polysakkarideja käytetään yleensä jähmettymisen tiettyjen säilykkeitä. Tarkoituksena geeliytyvän polysakkaridien näissä tapauksissa on tarjota jatkuva matriisi, joka säilyttää muodon käsittelyn aikana. Gellaanikumia: n geeliä muodostavien ominaisuuksien ja tehokkuuden alhaisilla pitoisuustasoilla tekevät siitä ihanteellisen materiaali tämän hakemuksen.
Vähennys öljyn oton paiston aikana
Mahdollinen käyttö gellaanikumin vähentää öljyn pitoisuuksia on raportoitu. Öljyn sisäänoton paistamisen on
pinta ilmiö. Lisääntynyt hydrofobinen luonne pinnan lisäisi öljy oton aikana paistamisen. Kyky gellaanikumia vähentää öljyn sisäänottoa voidaan katsoa johtuvan sen hydrofiilisen luonteen. Bajaj ja Singhal tutkittu käytön gellaanikumin vähentämiseksi öljyn sisäänottoa perinteinen intialainen uppopaistamiseen paistettu tuote nimeltä SEV, joka perustuu kikherne jauho. lisääminen 0.25 % (massasta) gellaanikumia on kikherne jauhot väheni öljypitoisuus SeV 24.6 %. Lisäämisen vaikutus gellaanikumin annetun tekstuuri taikina ja SEV tutkittiin myös. Lisäksi gellaanikumin merkittävästi .altered tekstuuria taikinan, mutta ei tekstuuri SEV.
Sovelluksia lääketeollisuuden
Mahdollisen roolin gellaania lääkkeiden annosteluun ja adsorptio vatsassa on myös tutkittu. Wataru et ai. tutkittu pitkittyneen annon parasetamolin gellaanin ja natriumalginaatti formulaatiot, ja raportoitu, että hyötyosuus parasetamolin geeleistä in situ mahassa kanien oraalisen annon nestemäiset formulaatiot valmistettiin gellaanikumia ja natriumalginaatti oli samanlainen kuin kaupallisesti saatavilla suspensio, joka sisältää identtisen parasetamolia. Käyttö gellaanikumia kontrolloidusti hyötyosuus oftalmisten formulaatioiden on myös ehdotettu. Sanzgiri et ai. ovat osoittaneet, että gellaanikumi-pohjainen oftalmiset liuokset on pitempi viipymisaika kyynelnesteen kuin suolaliuosta. Sidit et ai. formuloida in situ gellaanikumia-geelejä, joissa siprofloksasiinihydrokloridi lääkkeenä ja tutkittu niiden diffuusio-ominaisuuksista. Geelin formulaatio, joka sisältää sekä siprofloksasiinia ja gellaanikumin osoitti pitkittyneen lääkeaineen vapautumisen kuvio. Gellaanikumi arvioitiin sitova
agentti laktoosi-pohjainen tabletit, jotka sisältävät metronidatsolia tai parasetamolia. Sitoutumisominaisuuksia purukumin oli
verrattuna akaasia ja gelatiini. Rakeet valmistettiin tavanomaisella märkärakeistusmenetelmällä. The
tulokset osoittivat, että vaikka kovuus sisältävien tablettien gellaanikumia oli pienempi kuin sellainen, joka sisältää gelatiinia tai akaasiaa, gellaanikumia voidaan käyttää formulaatiossa normaalin vapautumisen metronidatsolin ja parasetamolin kanssa kohtalainen kovuus, alhainen hauraus ja hyvä hajoamiseen ja liukenemiseen ominaisuudet.
Kiinteä elatusaineet mikro-organismien kasvulle ja kasvien
Selkeytetyn arvosana gellaania (gelritetm) käytetään agar korvaa jähmettyä ravintoalustalla varten mikro-organismien kasvulle. Tuote kestää useita autoklaavissa ja kestää myös erilaisia entsyymejä. Se on rakenne, joka muistuttaa agar. vastaan 15 g / l agaria, vaadittu pitoisuus GelriteTM on vain 6 g / l väliaineen. On myös näyttöä siitä, että gellaanikumi on ihanteellinen väline kasvi solukkoviljely . GelriteTM media, osoitti ylivoimaisia ampua proliferaatiota, juurtuminen ja alkionkehityksen verrattuna agarin medium.Phytagel ™ on agar korvike, joka on valmistettu Sigma, Yhdysvallat, käyttämällä gellaanikumia. se tuottaa
selvä, väritön, lujat geeli, tukien havaitsemiseen mikrobikontaminaation. Se on taloudellinen
Vaihtoehtona agar hyytelöimisaineena. Arregui et ai. verrattuna fytageeliä ™ kanssa Difco bacto-agaria in vitrotuberization kuusi perunalajikkeet. Kemialliset analyysit molempien hyytelöimisaineiden paljasti korkeampi mineraalipitoisuus
ja orgaaniset epäpuhtaudet Difco Bacto-agaria kuin fytageeliä ™, joka on siis suositeltavaa microtuber tuotantoon.
Geelielektroforeesi biologisessa tutkimuksessa
Geelit gellaania voidaan käyttää kiinteän matriisin erottamiseksi DNA-fragmenttien koon perusteella elektroforeesilla. Geelielektroforeesi on yleinen käytäntö ja avain menettely molekyylibiologian. Gellaania-elektroforeesia geelit on oltava toista polymeeriä, kuten esimerkiksi hydroksimetyyliselluloosa- tai polyetyleenioksidin vähentää elektro. Tässä sovelluksessa gellan voi korvata korkeasti jalostetut agaroosia, mikä on hyvin kallista ja käytetään noin 1 %. Sitä vastoin, gellan maksaa paljon vähemmän kuin agaroosi, jota tarvitaan vain 0.125 %.
solu immobilisaatio
CAMELIN et ai. havaittu gellaania geelit aikaansaada mekaanisesti stabiili matriisi immobilisoimiseksi Bifidobacterium longum (geelit olivat stabiileja yli 150 h fermentaation heran väliaineen). Lisäksi, biokatalyytti aktiivisuus (maitohapon tuotanto) oli erittäin korkea arvoja vastaavien raportoitiin Bifidobacterium longum jääneen sisään karrageenin / karobikumiliima.
Wenrong ja Griffiths arvioitiin kyky gellaania-ksantaani helmiä suojata bifidobakteerien alla
eri olosuhteissa, kuten peptonivedessä, pH = 4,0, pastöroitu jogurtti, ja simuloitua mahanestettä ja ne
todettiin, että immobilisointi bifidobakteerien helmiä gellaania-ksantaanikumin seoksia lisäsivät toleranssi on korkea happo-olosuhteisiin. Tämä lähestymistapa voi olla hyödyllinen käytettäväksi gellaanikumia toimittamiseen probioottisia viljelmiä ruoansulatuskanavaan ihmisten.
Käyttää gellaanikumin vuonna mikrokapselointitekniikoita
Gellaanikumia voidaan käyttää kapselointia varten viljelmiä jäteveden käsittelyyn. Moslemy et ai. osoittivat, että kapselointi aktiivilietteen gellaanikumia mikrohelmien parannettu biologinen aktiivisuus, mikrobien poistamiseen bensiinin hiilivedyt.
