E424 Curdlan Gum est une sorte de produit de fermentation (également connu comme une sorte d'amidon modifié). Sous température normale, Curdlan pourrait gonfler après avoir absorbé de l'eau, insoluble dans l'eau et l'alcool. Curdlan est capable de se dissoudre dans une solution alcaline avec un pH supérieur 11. Après chauffage, Curdlan pourrait absorber 50 fois l'eau pour former des gels. Curdlan Gum pourrait remplacer partiellement la carraghénane et offrir de meilleures performances.
Comme additif alimentaire, Curdlan pourrait aider à améliorer la capacité de rétention d'humidité, Caractéristiques Q, la stabilité, capacité d'épaississement, qui permettent d'améliorer la capacité de traitement des aliments et la sensation en bouche.
Comparé au carraghénane, La texture formée par Curdlan Gum est plus stable : CHALEUR IRRÉVERSIBLE. Même à haute température, la forme des produits ne changera pas , même le goût reste inchangé.
Curdlan Gum humidité / la capacité de maintien de l'huile est également meilleure que la carraghénane. Tandis que la gomme de curdlan et la carraghénane, La gomme de konjac ainsi que la gomme de guar LBG pourraient être mélangées pour de meilleures performances.
La gomme Curdlan est désormais largement utilisée dans les produits sans viande , viande , nouilles, et l'industrie de la boulangerie pour donner aux produits une performance de gélification élastique et forte.
Certains domaines d'application typiques sont : Produits de viande à base de plantes, Hambourg, Holothurie sans viande , ormeau sans viande, saucisses , produits de boulettes de viande, poulets sans viande, produits de tofu, Régime végétarien bionique , nouilles et produits de boulangerie.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, with better texture.
◆Reduce the water loss rate of frozen and melting.
