Gomme Gellane en Jus
La gomme gellane pourrait être utilisé dans une large gamme de pH, en particulier dans des conditions acides, gellane présente des avantages uniques que la gomme de xanthane et le carraghénane. Si elle est appliquée la gomme gellane dans les jus, il serait utile d'éviter pulpes de fruits tomber vers le bas ou d'avoir des morceaux et la sensation en bouche est excellente.
Haute acyl Gomme gellane est de viscosité élevée dans l'eau après la dissolution et la solution ne soit pas aussi claire que celle de Low acyl Gomme gellane. Alors que la gomme gellane haute acyl n'est pas si sensible à Kations comme faible gomme gellane acyle et forte teneur en acyle gomme gellane est pas facile d'être actif avec des protéines. Ainsi, la gomme gellane haute acyl est toujours appliqué dans le lait / produits laitiers, boissons neutres de protéines végétales et des fruits frais acide / jus de légumes.
La fonction principale pour acyl élevé dans ces boissons est d'être en tant que stabilisant pour maintenir les cubes de particules en suspension ou de fruits. Notre gomme gellane à haute teneur en acyl pourrait être appliquée dans les boissons acides telles que les jus de fruits et les confitures de fruits.. Les boissons ou les aliments ne ont pas besoin système transparent.
La gomme gellane à haute teneur en acyl aiderait à suspendre les particules et à maintenir la stabilisation des produits finaux. (boissons lactées acides devraient combiner Gum CMC ou Guar pour protéger la protéine).La posologie recommandée pour la haute acyl Gomme gellane est 0.015%-0.03%.
Recettes Application recommandée(Jus de fruit): Gomme Gellane HA: 0.025%; Citrate de sodium 0.05%; Calgon 0.02%; jus concentrés 10%; Sucre 4%; Sorbate de potassium 0.03%; édulcorants; Les saveurs; Couleurs; ajouter de l'eau 100%.
Procédures d'instruction:
1.Mélanger la gomme de gellane, les sels et les sucres à l'état sec;
2.L'agitation et le ajouter le mélange dans l'eau douce, chauffage à l'ébullition pendant disolving de la gomme de gellane; 3.Ajouter jus de fruits concentrés et d'autres ingrédients;
4.constant Voume; Ajuster le pH de citrate de sodium à 3.8(matière insoluble);
5.Homogenating sous temp 45C. et la pression 15Mpa;
6.Remplissage, Stérilisation, Retour au calme.
Gomme Haute acyl gellane HAF pourrait être appliquée dans les boissons à base de jus dont le pH est faible (4.2 d'habitude).
La posologie recommandée pour la haute acyl Gomme gellane est 0.025%-0.035%.
La solution Gellan Gum HA n’est pas transparente. Il est laiteuse ou trouble.
Gel. Force est d'environ 1000 g / cm2; la texture gélifiant est des caractéristiques d'élasticité.
Température de réglage : 50C.
Si vous n'avez pas besoin de boissons claires mais que vous souhaitez suspendre des cubes de fruits , protéine insoluble / gras en moyenne dans les boissons, nous conseillons fortement d'essayer avec notre HIGH ACYL GELLAN GUM pour être en suspension / agent stabilisant car il est beaucoup plus facile à utiliser que la gomme gellane à faible teneur en acyle.
