La gomme gellane LAG est parfaite pour les confitures & gelées avec une sensation en bouche fantastique ainsi qu'une capacité à libérer la saveur. La posologie peut être aussi bas que 0.1-0.5%.
La gomme gellane peut former des gels avec une texture différente de celle élastique fragile, et peut rendre le gel thermo-irréversible en contrôlant la température de fusion.
La gomme gellane est de plus en plus populaires que la gélatine utilisée pour des gouttes de gelée / bonbons mous. gellane comme un colloïde hydrophile naturel répond non seulement au concept de la consommation verte et saine, mais il a aussi des avantages évidents du goût et de coût.
la gomme à faible gellane acyl a son avantage unique lorsqu'elle est appliquée dans la production de gelée, tels que le dosage assez faible (0.3%-0.5%) et une excellente transparence des gels(85%min.). Surtout pour les pâtes de première qualité, la gomme gellane à basse acyle, il est vrai pour produire des stratifiés avec des gelées limite très nette entre les différentes couches. Il peut être transformé en rouge, vert, Jaune, blanc et d'autres pâtes de couleur de saveur à l'aide du colorant alimentaire soluble dans l'huile et des épices. non mixte, et non Canaliser goût.
