Applications dans les aliments
Le tableau ci-dessous illustre l'application potentielle de la gomme gellane dans divers produits alimentaires. La gomme gellane est non seulement applicable dans les aliments, qui nécessitent une structure hautement gélifiée, mais peut aussi convenir à des utilisations dans les systèmes pour fournir le corps et la sensation en bouche plutôt que de la gélatine. Dans certains produits, il peut être souhaitable d'utiliser la gomme gellane en combinaison avec d'autres hydrocolloïdes comme la gomme été acridienne, la gomme de xanthane, gomme de guar et amidons modifiés pour obtenir une texture et une stabilité optimales du produit.
Confiserie
La gomme gellane peut être utilisée dans les produits de confiserie et de boulangerie. La fonction principale de la gomme de gellane
dans les produits de confiserie est de fournir une structure et une texture pour réduire le temps de prise des gelées d'amidon. pâtes de l'amidon prennent normalement 24 à 48 h pour régler, tandis que l'introduction de gellane permet de réduire le temps de réglage de 10 à 12 h. En outre, le gellan peut empêcher les fluctuations d'humidité dans les aliments sucrés, glaçages et garnitures, et la concentration de gomme gellane requise dans ces produits n'est que d'un cinquième de la gélose couramment utilisée .
gels à base d'eau
La gomme gellane fournit des gels de dessert avec des caractéristiques de sensation en bouche similaires à celles de la gélatine. L'utilisation de
La gomme gellane de haute clarté est préférée dans cette application et donne un gel avec une clarté d'eau. Ceci est très
souhaitable dans l'aspic de viande et de légumes. en outre, l'augmentation de la température de fusion due à l'addition de gellane
la gomme aide ces gels à rester doux et juteux sans fondre et perdre leur aspect visuel. Pour ces
types d'applications, un niveau d'environ 0.3 % gellane a été jugée idéale.
Confitures
Gellane peut remplacer avec succès la pectine dans les confitures et est efficace à des concentrations plus faibles (sur 0.4 % de gellane
par rapport à environ 0.6 % de haut et methoxypectins 0.8 % de faible methoxypectins). Dans ces produits, synérèse est réduite au minimum, tandis que les confitures de bonnes caractéristiques organoleptiques et une bonne aptitude à l'étalement. Faible et solide
réduction des confitures en calories avec une excellente brillance peuvent être préparés avec seulement 0.15 % de gellane clarifié.
garnitures de tartes et puddings
La gomme gellane peut être utilisé comme un agent structurant pour remplacer partiellement les amidons dans les garnitures de tartes et les poudings. sinon, gellan dans le mélange avec les amidons modifiés peuvent être utilisés comme un stabilisant et un agent de liaison à l'eau , empêcher l' « effet émoussant’ amidons peuvent avoir sur la saveur des aliments.
aliments fabriqués
morceaux de fruits ou des morceaux de fabriquer la viande, y compris la nourriture pour animaux, entrent dans cette catégorie. De nombreuses gommes ont été
utilisé pour fournir une forme structurée après le chauffage et le refroidissement . Étant donné que la gomme gellane fournit matrice
ne fond pas pendant la pasteurisation, les morceaux conservent leur forme caractéristique dans les conditions de traitement. Pour ça, un niveau de 0.7 % gellane est nécessaire contrairement à 1 % nécessaire avec la gomme de carraghénane été / criquet pèlerin.
Les produits laitiers
Chargés négativement hydrocolloïdes comme le carraghénane gellane ou interagissent avec les protéines de lait chargées positivement, les conduisant à précipiter. L'effet est indésirable lorsque des solutions homogènes / gels de protéines du lait et gellane sont nécessaires, et peuvent être évités si les hydrocolloïdes sont prétraités pour neutraliser leur charge négative. Cependant, dans d'autres produits laitiers comme le fromage, les interactions de gellane avec des protéines du lait, en particulier lactoglobulines de caséine et de lactosérum, augmenter le rendement total de fromage et de réduire la perte de solides (principalement des protéines) dans le lactosérum. Également, la rétention d'eau pendant la fabrication du fromage a été renforcée après l'ajout de gellane au lait. Les niveaux utilisés de gomme gellane sont à nouveau très faible (250-750 ppm).La crème glacée est un autre produit laitier qui peut être amélioré par l'ajout de gellane, où il agit comme un agent de charge efficace.
aliments pour animaux
Une grande variété d'aliments pour animaux de compagnie sont disponibles dans le commerce dans un endroit sec, sous forme semi-solide ou en conserve. polysaccharides gélifiants sont généralement utilisés pour la solidification de certains produits en conserve. Le but de polysaccharides gélifiants dans ces cas est de fournir la matrice continue, qui conserve la forme en cours de traitement. Le gel de gomme de gellane propriétés de formation et de l'efficacité à de faibles niveaux de concentration en font un matériau idéal pour cette application.
Réduction de l'absorption d'huile pendant la friture
L'utilisation potentielle de la gomme gellane pour réduire l'absorption d'huile a été rapporté. l'absorption d'huile pendant la friture est
phénomène de surface. Une augmentation de caractère hydrophobe de la surface entraînerait l'absorption d'huile lors de la friture. La capacité de la gomme gellane à réduire l'absorption d'huile peut être attribuée à son caractère hydrophile. Bajaj et Singhal ont étudié l'utilisation de la gomme gellane pour réduire l'absorption d'huile dans un produit frit-graisse profonde traditionnelle indienne appelée SEV, qui est à base de farine de pois chiches. En plus de 0.25 % (en masse) la gomme gellane à la farine de pois chiche a diminué la teneur en huile du SEV par 24.6 %. Effet de l'addition de gomme gellane sur la texture de la pâte et SEV a également été étudié. Ajout de la gomme gellane .altered de manière significative la texture de la pâte, mais pas la texture de SEV.
Applications dans l'industrie pharmaceutique
Le rôle potentiel de gellane dans la libération contrôlée de médicaments et l'adsorption dans l'estomac a également été examinée. Wataru et al. étudié la libération prolongée de paracétamol par le gellane et l'alginate de sodium formulations, et a rapporté que la biodisponibilité du paracétamol à partir des gels formés in situ dans l'estomac de lapin après administration orale des formulations liquides préparé à partir de la gomme de gellane et de l'alginate de sodium était similaire à celui d'une suspension disponible dans le commerce contenant une dose identique de paracétamol. L'utilisation de la gomme gellane pour la biodisponibilité contrôlée des formulations ophtalmiques a également été proposé. Sanzgir et al. ont montré que des solutions ophtalmiques à base de gellane, ont plus le temps de séjour dans le liquide lacrymal de solution saline. Sidda et al. formulé in situ des gels à base de gomme de gellane, avec le chlorhydrate de ciprofloxacine comme médicament et étudié leurs caractéristiques de diffusion. La formulation de gel contenant à la fois la ciprofloxacine et la gomme de gellane a présenté un modèle de libération de médicament prolongée. la gomme de gellane a été évaluée en tant que liaison
l'agent sous forme de comprimés à base de lactose contenant le métronidazole ou le paracétamol. Les propriétés de liaison de la gomme ont été
par rapport à la gomme arabique et la gélatine. On prépare des granulés par le procédé classique de granulation par voie humide. La
résultats ont indiqué que, bien que la dureté des comprimés contenant de la gomme de gellane est inférieur à celui contenant de la gélatine ou la gomme arabique, la gomme de gellane peut être utilisé dans la formulation de la libération normale de métronidazole et de paracétamol avec une dureté modérée, faible friabilité et de bonnes propriétés de désintégration et de dissolution.
milieux de culture solide pour la croissance des micro-organismes et les plantes
Une note de gellane clarifié (gelritetm) est utilisé comme substitut d'agar pour solidifier un milieu nutritif pour la croissance des micro-organismes. Le produit résiste à plusieurs cycles d'autoclave et est également résistant à une variété d'enzymes. Il a une texture qui ressemble à celle de l'agar. Contre 15 g / L d'agar-agar, la concentration requise de GelriteTM est seulement 6 g / L du milieu. Il existe également des preuves que la gomme gellane est un support idéal pour la culture de tissus végétaux . médias GelriteTM a montré la prolifération des pousses supérieure, et l'enracinement embryogenèse par rapport à l'agar medium.Phytagel ™ est un substitut agar, qui est fabriqué par Sigma, Etats-Unis, en utilisant la gomme de gellane. Cela produit
une vision claire, incolore, gel à haute résistance, ce qui contribue à la détection de la contamination microbienne. Il est une solution économique
alternative à l'agar comme agent gélifiant. Arregui et al. Phytagel par rapport ™ avec Difco Bacto agar dans vitrotuberization de six cultivars de pommes de terre. Les analyses chimiques des deux agents gélifiants ont révélé une teneur en minéraux supérieure
et les impuretés organiques dans Difco agar Bacto que dans phytagel ™, qui est donc recommandé pour la production de microtubercules.
L'électrophorèse sur gel dans la recherche biologique
Gels de gellane peut être utilisé comme une matrice solide pour la séparation de fragments d'ADN sur la base de la taille par électrophorèse. L'électrophorèse sur gel est une procédure largement pratiquée et la clé de la biologie moléculaire. des gels d'électrophorèse à base de gellane, doivent comporter un second polymère tel que l'oxyde d'hydroxyméthylcellulose ou de polyéthylène pour réduire l'électro-osmose. Dans cette application gellane peut remplacer agarose très raffiné, ce qui est très coûteux et utilisés à environ 1 %. Par contre, coûts gellane beaucoup moins que d'agarose et il est nécessaire qu'à 0.125 %.
l'immobilisation de cellules
Camelin et al. trouvés gels gellane pour fournir une matrice mécaniquement stable pour l'immobilisation de Bifidobacterium longum (gels étaient stables pendant plus de 150 h de fermentation d'un milieu de lactosérum). En outre, activité biocatalyseur (la production d'acide lactique) a été très élevé correspondant aux valeurs rapportées par Bifidobacterium longum piégé dans carraghénane / gomme de caroube.
Wenrong et Griffiths ont évalué la capacité des perles de gellane-xanthane pour protéger les bifidobactéries sous
différentes conditions, y compris l'eau peptonée, pH = 4,0, yaourt pasteurisé, et le suc gastrique simulé et ils
trouvé que l'immobilisation des bifidobactéries dans des billes de mélanges de gomme de gellane, le xanthane augmenté leur tolérance des milieux très acides. Cette approche peut être utile pour l'utilisation de la gomme gellane dans la livraison des cultures probiotiques dans le tractus gastro-intestinal des humains.
Utilisations de gomme gellane dans les techniques de microencapsulation
La gomme gellane peut être utilisé pour l'encapsulation des cultures pour le traitement des eaux usées. Moslemy et al. a démontré que l'encapsulation de la boue activée dans les microbilles de gomme gellane amélioré l'activité biologique des populations microbiennes dans l'élimination des hydrocarbures d'essence.
