13 Octobre
Gels formés par Curdlan Gum Gel. dans des conditions de chauffage de 80 °C, la chaleur est irréversible lire la suite
17 Octobre
Qu'est-ce que l'additif alimentaire Curdlan Gum E418 ?
Curdlan est un exopopolysaccharide microbien (PSE), produit par Alcaligenes sp, et du D-glucose dans les bits C1 et C2 avec une β-glucosidase formant une chaîne polysaccharidique non ionique. Curdlan peut être dissous dans une solution alcaline (qui peut être complètement dissous dans de l'hydroxyde de sodium,... lire la suite
23 Nov
gellane faible acyl est un hydrate de carbone sécrétée par une bactérie (Sphingomonas elodea) cette, lorsqu'ils sont en présence de sels ou de l'acide, des formes très claires, nettoyer, et des gels cassants.
noms alternatifs : LA E418
utilisations culinaires
Utilisez pour stabiliser émulsifications ou mousses, épaissir, ou d'un gel.
Conseils de préparation
Présence de sodium ... lire la suite
20 Août
En utilisant la protéine de pois comme source de culture nourricière au lieu de la protéine de soja, le plus grand avantage et bénéfice est d'éviter la contamination résiduelle et croisée des allergènes de soja. La qualité de la gomme gellane produite par la protéine de pois ou la protéine de soja reste la même. lire la suite
22 Nov
Pendant longtemps, fabricants de produits alimentaires ont ajouté des hydrocolloïdes tels que la gomme de xanthane, pectine, carragénine ou la gomme gellane pour donner vinaigrettes, confitures, glaces, et d'autres aliments leurs textures caractéristiques. Les hydrocolloïdes sont des substances qui modifient les propriétés d'écoulement, ou rhéologique, des solutions aqueuses dans lesquelles ... lire la suite
22 Nov
Applications dans les aliments
Le tableau ci-dessous illustre l'application potentielle de la gomme gellane dans divers produits alimentaires. La gomme gellane est non seulement applicable dans les aliments, qui nécessitent une structure hautement gélifiée, mais peut aussi convenir à des utilisations dans les systèmes pour fournir le corps et la sensation en bouche plutôt que de la gélatine .... lire la suite
28 Déc
LAG gellane Gum est wildely appliquée dans le style chinois nouilles et nouilles de sarrasin.
Si la gomme gellane est appliquée aux nouilles chinoises, nouilles de sarrasin, ou d'autres produits à base de farine, il peut améliorer la dureté de la nouille, élasticité, viscosité, et d'améliorer le goût, inhiber le gonflement dans l'eau chaude,... lire la suite
23 Mer
Faible capacité de réaction Kations Gomme gellane disponible
Low Acyl Gellan Gum est assez sensible aux kations comme le calcium, ainsi l'apparition de Kations comme Ca causerait un sérieux problème pour la gomme gellane se dissolvant dans l'eau, conduisant à un essai d'application plus faible ou échoué.
Problème ci-dessus... lire la suite
29 Peut
Niveau d'azote de la gomme Opal Curdlan?
Ci-dessous 0.3%. lire la suite
13 Octobre
Gellan Gum et Curdlan Gum sont à base de plantes (maïs) gommes alimentaires sous procédure de fermentation.
Gellan Gum et Curdlan Gum pourraient être définis avec des produits végétaliens. lire la suite
