E424 Curdlan Gum is a kind of fermentation product (also know as a kind of modified starch). Di bawah suhu normal, Curdlan bisa membengkak setelah menyerap air, tidak larut dalam air dan alkohol. Curdlan mampu larut dalam larutan basa dengan pH di atas 11. Setelah pemanasan, Curdlan bisa menyerap 50 kali air untuk membentuk gel. Curdlan Gum could partially replace Carrageenan and release better performance.
Sebagai bahan tambahan makanan, Curdlan dapat membantu meningkatkan kemampuan mengandung kelembapan, Q-karakteristik, stabilitas, kemampuan penebalan, yang memungkinkan untuk meningkatkan kemampuan pemrosesan makanan dan rasa mulut.
Dibandingkan dengan Karagenan, Tekstur yang dibentuk oleh Curdlan Gum lebih stabil : PANAS-IRREVERSIBLE. Bahkan di bawah suhu tinggi, bentuk produk tidak akan berubah , bahkan rasanya tetap tidak berubah.
Kelembaban Curdlan Gum / kemampuan mempertahankan minyak juga lebih baik dari Carrageenan. Sedangkan Curdlan Gum dan Carrageenan, Konjac Gum dan Guar Gum LBG dapat dicampur untuk kinerja yang lebih baik.
Sekarang Curdlan Gum banyak digunakan dalam produk bebas daging , daging , Mie, dan industri roti untuk menghasilkan kinerja pembentuk gel yang elastis dan kuat.
Beberapa bidang aplikasi tipikal adalah : Produk Daging Berbasis Tanaman, Hamburg, Holothuria tanpa daging , ormer abalon tanpa daging, sosis , produk bakso, ayam tanpa daging, produk tahu, Diet vegetarian bionik , produk mie dan roti.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, with better texture.
◆Reduce the water loss rate of frozen and melting.
