Aplikasi dalam makanan
Tabel di bawah ini menggambarkan penerapan potensi karet gellan dalam berbagai produk makanan. permen gellan tidak hanya berlaku dalam makanan, yang membutuhkan struktur yang sangat gel, tetapi mungkin juga cocok untuk penggunaan dalam sistem untuk memberikan tubuh dan mulut-merasa bukan gelatin. Dalam beberapa produk, mungkin diinginkan untuk menggunakan permen karet gellan dalam kombinasi dengan hidrokoloid lain seperti belalang telah gusi, permen karet Xanthan, guar gum dan pati yang dimodifikasi untuk mendapatkan tekstur produk yang optimal dan stabilitas.
penganan
gusi gellan dapat dimanfaatkan dalam kembang gula dan produk roti. Fungsi utama dari karet gellan
dalam produk kembang gula adalah untuk menyediakan struktur dan tekstur untuk mengurangi waktu set jeli pati. jeli pati biasanya mengambil 24 untuk 48 h untuk mengatur, sedangkan pengenalan gellan mengurangi waktu pengaturan untuk 10-12 h. Sebagai tambahan, gellan dapat mencegah fluktuasi kelembaban di makanan bergula, icings dan topping, dan konsentrasi gum gellan yang diperlukan dalam produk ini hanya seperlima dari agar-agar yang umum digunakan .
gel berbasis air
gusi gellan menyediakan gel pencuci mulut dengan karakteristik mulut-merasa mirip dengan gelatin. penggunaan
tinggi kejelasan karet gellan lebih disukai dalam aplikasi ini dan menghasilkan gel dengan kejernihan air. Hal ini sangat
diinginkan dalam daging dan sayur aspic. Bahkan, peningkatan suhu leleh karena penambahan gellan
permen karet membantu gel tersebut untuk tetap lembut dan juicy tanpa meleleh dan kehilangan tampilan visual mereka. Untuk ini
jenis aplikasi, tingkat sekitar 0.3 % gusi gellan ditemukan untuk menjadi ideal.
Selai dan jeli
Gellan berhasil dapat menggantikan pektin dalam kemacetan dan efektif pada konsentrasi rendah (tentang 0.4 % dari gellan
dibandingkan dengan sekitar 0.6 % methoxypectins tinggi dan 0.8 % methoxypectins penerbangan). Dalam produk ini, sineresis diminimalkan, sementara kemacetan memiliki karakteristik organoleptik yang baik dan spreadability baik. Rendah solid dan
mengurangi kemacetan kalori dengan kemilau yang sangat baik dapat disiapkan dengan hanya 0.15 % dari gellan diklarifikasi.
tambalan pie dan puding
gusi gellan dapat digunakan sebagai agen penataan untuk sebagian menggantikan pati di tambalan pie dan puding. kalau tidak, gellan dalam campuran dengan pati yang dimodifikasi dapat digunakan sebagai stabilizer dan agen pengikat air , mencegah ‘efek menumpulkan’ pati dapat memiliki pada rasa makanan.
makanan dibuat
Fabrikasi potongan buah atau potongan daging, termasuk makanan hewan, termasuk dalam kategori ini. Banyak gusi telah
digunakan untuk memberikan bentuk terstruktur setelah pemanasan dan pendinginan . Karena karet gellan menyediakan matriks yang
tidak meleleh selama pasteurisasi, potongan mempertahankan bentuk karakteristik mereka di bawah kondisi pengolahan. Untuk ini, tingkat 0.7 % gellan diperlukan berbeda dengan 1 % dibutuhkan dengan karagenan / belalang telah gusi.
Produk susu
hidrokoloid bermuatan negatif seperti gellan atau karagenan berinteraksi dengan protein susu bermuatan positif, memimpin mereka untuk mengendapkan. Efeknya tidak diinginkan ketika solusi homogen / gel dari protein susu dan gellan diperlukan, dan dapat dihindari jika hidrokoloid yang pra-perawatan untuk menetralkan muatan negatif mereka. Namun, dalam produk susu lainnya seperti keju, interaksi gellan dengan protein susu, terutama kasein dan whey lactoglobulins, meningkatkan hasil total keju dan mengurangi hilangnya padatan (terutama protein) di whey. Juga, retensi air selama pembuatan keju ditingkatkan setelah penambahan gellan susu. tingkat yang digunakan dari karet gellan yang lagi sangat rendah (250-750 ppm).Es krim produk susu lain yang dapat ditingkatkan dengan penambahan gellan, di mana ia bertindak sebagai agen bulking efektif.
makanan hewan peliharaan
Berbagai macam makanan hewan peliharaan yang tersedia secara komersial di kering, bentuk setengah padat atau kalengan. Gelling polisakarida biasanya digunakan untuk pemadatan produk kalengan tertentu. Tujuan dari pembentuk gel polisakarida dalam kasus ini adalah untuk memberikan matriks terus menerus, yang mempertahankan bentuk selama pemrosesan. gel gellan permen karet ini membentuk sifat dan kemanjuran pada tingkat konsentrasi rendah membuat bahan yang ideal untuk aplikasi ini.
Pengurangan penyerapan minyak selama penggorengan
Potensi penggunaan karet gellan untuk mengurangi penyerapan minyak telah dilaporkan. serapan minyak selama penggorengan adalah
fenomena permukaan. Karakter hidrofobik meningkat dari permukaan akan menghasilkan peningkatan penyerapan minyak selama penggorengan. Kemampuan karet gellan untuk mengurangi penyerapan minyak dapat dikaitkan dengan karakter hidrofilik. Bajaj dan Singhal mempelajari penggunaan karet gellan untuk mengurangi penyerapan minyak dalam tradisional India deep-fat produk goreng disebut sev, yang didasarkan pada tepung kacang panjang. penambahan 0.25 % (oleh massa) gusi gellan untuk tepung kacang panjang penurunan kandungan minyak dari sev dengan 24.6 %. Pengaruh penambahan karet gellan pada tekstur adonan dan sev juga dipelajari. Selain permen karet gellan signifikan .altered tekstur adonan, tapi tidak tekstur sev.
Aplikasi dalam industri farmasi
Peran potensial gellan di pelepasan obat terkontrol dan adsorpsi dalam perut juga telah diperiksa. Wataru et al. mempelajari pengiriman berkelanjutan parasetamol oleh gellan dan natrium alginat formulasi, dan melaporkan bahwa bioavailabilitas parasetamol dari gel yang terbentuk in situ di dalam perut kelinci setelah pemberian oral formulasi cair dibuat dari gellan gusi dan natrium alginat adalah mirip dengan suspensi yang tersedia secara komersial mengandung dosis yang identik parasetamol. Penggunaan karet gellan untuk bioavailabilitas dikendalikan formulasi tetes mata juga telah diusulkan. Sanzgir et al. telah menunjukkan bahwa solusi oftalmik berbasis gellan memiliki waktu tinggal lebih lama di dalam cairan air mata dari larutan garam. Sidda et al. dirumuskan in situ gellan gel karet berdasarkan dengan ciprofloxacin hidroklorida sebagai obat dan mempelajari karakteristik difusi mereka. Formulasi gel yang mengandung ciprofloxacin dan gusi gellan menunjukkan pola pelepasan obat yang berkepanjangan. gusi gellan dievaluasi sebagai mengikat
agent di tablet berbasis laktosa yang mengandung metronidazole atau parasetamol. Sifat-sifat mengikat dari karet yang
dibandingkan dengan akasia dan gelatin. Butiran yang dibuat dengan metode granulasi basah konvensional. Itu
Hasil penelitian menunjukkan bahwa meskipun kekerasan tablet yang mengandung gum gellan lebih rendah dibandingkan gelatin mengandung atau akasia, gusi gellan dapat digunakan dalam perumusan rilis normal metronidazole dan parasetamol dengan kekerasan sedang, kerapuhan rendah dan baik disintegrasi dan disolusi sifat.
media kultur padat untuk pertumbuhan mikroorganisme dan tanaman
Sebuah kelas diklarifikasi dari gellan (gelritetm) digunakan sebagai pengganti agar memantapkan media nutrisi untuk pertumbuhan mikroorganisme. produk tahan beberapa siklus autoclave dan juga tahan terhadap berbagai enzim. Ini memiliki tekstur yang menyerupai agar-agar. Saat melawan 15 g / L agar-agar, konsentrasi yang diperlukan GelriteTM hanya 6 g / L medium. Ada juga bukti bahwa permen karet gellan adalah media yang ideal untuk kultur jaringan tanaman . Media GelriteTM menunjukkan proliferasi tunas unggul, rooting dan embriogenesis bila dibandingkan dengan agar-agar medium.Phytagel ™ adalah pengganti agar, yang diproduksi oleh Sigma, Amerika Serikat, dengan menggunakan karet gellan. Itu menghasilkan
yang jelas, tanpa warna, -Kekuatan tinggi gel, yang membantu dalam mendeteksi kontaminasi mikroba. Ini adalah ekonomis
alternatif untuk agar sebagai agen pembentuk gel. Arregui et al. dibandingkan Phytagel ™ dengan Difco bacto agar untuk di vitrotuberization enam kultivar kentang. Analisis kimia dari kedua agen pembentuk gel mengungkapkan kandungan mineral yang lebih tinggi
dan kotoran organik di Difco bacto agar daripada di Phytagel ™, yang karenanya dianjurkan untuk produksi MIKRO.
Gel elektroforesis dalam penelitian biologi
Gel dari gellan dapat digunakan sebagai matriks padat untuk memisahkan fragmen DNA berdasarkan ukuran dengan elektroforesis. Elektroforesis gel adalah prosedur secara luas dipraktekkan dan kunci dalam biologi molekuler. gel elektroforesis berbasis gellan harus mencakup polimer kedua seperti hydroxymethylcellulose atau polietilen oksida untuk mengurangi elektroosmotik. Dalam aplikasi ini gellan dapat menggantikan agarosa sangat halus, yang sangat mahal dan digunakan pada sekitar 1 %. Sebaliknya, gellan biaya jauh lebih sedikit dari agarose dan diperlukan hanya pada 0.125 %.
sel imobilisasi
Gamelin et al. menemukan gel gellan untuk memberikan matriks mekanis stabil untuk imobilisasi Bifidobacterium longum (gel yang stabil selama lebih dari 150 h fermentasi media whey). Sebagai tambahan, aktivitas biokatalis (produksi asam laktat) sangat tinggi sesuai dengan nilai yang dilaporkan oleh Bifidobacterium longum terperangkap dalam karagenan / locust bean gum.
Wenrong dan Griffiths mengevaluasi kemampuan manik-manik gellan-xanthan untuk melindungi bifidobacteria di bawah
kondisi yang berbeda termasuk air pepton, pH = 4.0, yoghurt pasteurisasi, dan simulasi jus lambung dan mereka
menemukan bahwa imobilisasi bifidobacteria di manik-manik dari campuran karet gellan-xanthan meningkatkan toleransi mereka dari lingkungan asam yang tinggi. Pendekatan ini mungkin berguna untuk penggunaan karet gellan dalam pengiriman budaya probiotik pada saluran pencernaan manusia.
Penggunaan karet gellan dalam teknik mikroenkapsulasi
gusi gellan dapat digunakan untuk enkapsulasi budaya untuk pengolahan air limbah. Moslemy et al. menunjukkan bahwa enkapsulasi dari lumpur aktif di microbeads karet gellan meningkatkan aktivitas biologis populasi mikroba dalam penghapusan hidrokarbon bensin.
