22 novembre
Per molto tempo, i produttori di alimenti hanno aggiunto idrocolloidi quali xantano, pectina, carragenina o gomma di Gellan per condire l'insalata, marmellate, gelato, e altri alimenti le loro texture caratteristici. Idrocolloidi sono sostanze che alterano le proprietà di flusso, o reologia, di soluzioni acquose in cui... leggi tutto
28 dicembre
Gellano GAL è wildely applicato in stile cinese Tagliatelle di grano saraceno e Noodles.
Se gellano viene applicato a spaghetti cinesi, pasta di grano saraceno, o altri prodotti di farina, può aumentare la durezza della tagliatella, elasticità, viscosità, e migliorare il gusto, inibire il rigonfiamento in acqua calda,... leggi tutto
20 agosto
Utilizzando la proteina di pisello come fonte di coltura di alimentazione invece della proteina di soia, il più grande vantaggio e beneficio consiste nell'evitare la contaminazione da allergeni di soia residui e incrociati di allergeni di soia. La qualità della gomma di gellano prodotta da Pea Protein o Soya Protein rimane la stessa. leggi tutto
26 aprile
Se gellano è stata applicata per la sospensione polpe di frutta in bevande, ma le polpe di frutta non galleggiare, l'operatore deve controllare la lista degli ingredienti, se c'è cationi o sali applicata ?
Sappiamo che la polvere sospendente della gomma di gellano potrebbe essere rilasciata solo con l'aiuto... leggi tutto
13 ottobre
Sia Gellan Gum che Curdlan Gum sono a base vegetale (mais) gomme alimentari sotto procedura di fermentazione.
Gellan Gum e Curdlan Gum si potrebbero definire prodotti vegani. leggi tutto
29 Maggio
Livello di azoto della gomma Opal Curdlan?
Sotto 0.3%. leggi tutto
17 ottobre
Cos'è l'additivo alimentare Curdlan Gum E418 ?
Curdlan è un esopopolisaccaride microbico (EPS), prodotto da Alcaligenes sp, e D-glucosio nei bit C1 e C2 con β-glucosidasi che formatta una catena di polisaccaridi non ionici sostanze. Curdlan può essere sciolto in una soluzione alcalina (che può essere completamente sciolto in idrossido di sodio,... leggi tutto
23 mar
Capacità di reazione a bassa Kation Gellan Gum disponibile
La gomma a basso contenuto di acil gellano è piuttosto sensibile a Kation come il calcio, quindi l'apparizione di Kation come Ca causerebbe un serio problema per la gomma di gellano che si dissolve in acqua, portando a una prova dell'applicazione più debole o fallita.
problema sopra... leggi tutto
22 novembre
Applicazioni negli alimenti
La tabella seguente illustra la potenziale applicazione della gomma di gellano in vari prodotti alimentari. La gomma di gellano non è applicabile solo negli alimenti, che richiedono una struttura altamente gelificata, ma può anche essere adatto per l'uso in sistemi per fornire corpo e sensazione in bocca piuttosto che gelatina.... leggi tutto
23 novembre
Bassa acile gellano è un carboidrato secreta da un batterio (Sphingomonas elodea) quello, quando in presenza di sali o acidi, forme molto chiare, pulito, e gel fragili.
Nomi alternativi : E418LA
Usi culinari
Utilizzare per stabilizzare emulsionazioni o schiume, addensare, o gel.
Suggerimenti per la preparazione
Presenza di sodio... leggi tutto
