Gellan Gum Knowledges
オパールカードランガムの窒素レベル?
オパールカードランガムの窒素レベル? 下に 0.3%.
カードランガムについてどれくらい知っていますか ?
カードランガムE418食品添加物とは ? カードランは微生物のエキソポ多糖類です (EPS), Alcaligenes spによって生成された, 非イオン性多糖鎖物質を形成するβ-グルコシダーゼを含むC1およびC2ビットのD-グルコース. カードランはアルカリ溶液に溶けます (水酸化ナトリウムに完全に溶解できるもの, リン酸三ナトリウム, リン酸カルシウム, pHであるアルカリ溶液 12 より高い), 水に溶けない, しかし [...]
カードランガムジェルです. 熱不可逆 ?
カードランガムジェルによって形成されたジェル. 80℃の加熱条件下では熱不可逆性です
ジェランガムとカードランガムはビーガンですか ?
ジェランガムとカードランガムは両方とも植物ベースです (とうもろこし) 発酵処理中の食品ガム. ジェランガムとカードランガムはビーガン製品と定義できます.
弱いCa ++反応ジェランガムLAG
低陽イオン反応能力ジェランガムが利用可能 低アシルジェランガムはカルシウムのような陽イオンに非常に敏感です, したがって、Caのような陽イオンの出現は、水に溶解するジェランガムに深刻な問題を引き起こします, アプリケーショントライアルの弱体化または失敗につながる. 上記の問題により、低アシルジェランガムの迅速な販売が妨げられ、代替品に代わることができなくなりました。 [...]
なぜエンドウ豆ベースのジェランガムを好むのですか?
大豆たんぱく質の代わりにエンドウ豆たんぱく質をフィーダー培養源として使用する, 最大の利点と利点は、大豆アレルゲンの残留および相互汚染を回避することです。. エンドウ豆タンパク質または大豆タンパク質によって生成されるジェランガムの品質は同じに保たれます.
なぜ我々がゲランガムを呼び出します “ガム”?
ジェランガムは、トウモロコシ/メイズに由来する白色の粉末であります. ジェランガムは、より大きな粒子に多くの個々の糖単位を連結することにより形成されています. 栄養的に, ジェランガムは、米国とEUの両方で水溶性食物繊維と考えられています. これは、慎重なプロセス制御の下で無菌タンクで生成されます. 栄養素, 糖を含みます, タンパク質や微量ミネラルが組み合わされて, その後発酵させてジェランガムを作ります. 「ガム」という言葉 [...]
なぜフルーツパルプ望めないが、サスペンド ?
ジェランガムは、飲料に果実のパルプを吊り下げるために適用した場合, しかし、果実パルプは浮きませんでした, オペレータは、食材のリストを確認してください, kationsまたはその塩があるのかどうかを適用 ? 私たちは知っているジェランガムの停止粉末は、このようなCa及びMg.etcなどkations foの助けを借りて解放することができ.
麺にゲランガムを使用する方法 ?
ジェランガムLAGはwildely中国風麺と麺そばに適用されます. ジェランガムは、ラーメンに適用された場合, そば, または他の小麦粉製品, それは麺の硬さを向上させることができます, 弾性, 粘度, そして、味を改善, お湯に膨潤を抑制する, 亀裂やスープの濁りを減らします. ジェランガムの使用量は、 0.1-0.3% 小麦粉に。 [...]
低アシルジェランガムは何ですか?
低アシルジェランガムは、細菌によって分泌される糖質であります (スフィンゴモナスエロデア) それ, 場合塩または酸の存在下で, 非常に明確なフォーム, クリーン, そして脆いゲル. 代替名 : E418 LA 料理の使用方法 乳化またはフォームを安定させるために使用します, 濃くなります, またはゲル. Preparation Tips Presence of sodium and in particular calcium inhibits proper hydration. Addition of a sequestrant such as sodium citrate [...]
