E424 Curdlan Gum is a kind of fermentation product (also know as a kind of modified starch). 常温下, カードランは水を吸収すると膨張する可能性があります, 水とアルコールに不溶. カードランは、pH 以上のアルカリ溶液に溶解できます。 11. 加熱後, カードランは50倍の水を吸収してゲルを形成します. Curdlan Gum could partially replace Carrageenan and release better performance.
食品添加物として, カードランは水分含有能力を向上させるのに役立つ可能性があります, Q特性, 安定, 増粘能力, 食品の加工能力と口当たりを向上させることができます。.
カラギーナンとの比較, カードランガムにより形成されるテクスチャーがより安定します : 熱不可逆性. 高温下でも, 製品の形状は変わりません , 味も変わらず.
カードランガムの水分 / 油分保持能力もカラギーナンより優れています。カードランガムとカラギーナンは異なりますが、, コンニャクガムとグアーガム LBG をブレンドしてパフォーマンスを向上させることも可能.
現在、カードランガムは肉を含まない製品に広く使用されています , 肉 , 麺, and bakery industry to give the produces an elastic and strong gelling performance.
Some typical application fields are : 植物由来の肉製品, Hamburg, meat-free Holothuria , meat-free abalone-ormer, sauages , ミートボール製品, meat-free chickens, 豆腐製品, バイオニック・ベジタリアン・ダイエット , 麺とベーカリー製品.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, with better texture.
◆Reduce the water loss rate of frozen and melting.
