ジェランガムをジュースに

ジェランガムをジュースに

ジェランガムは、広いpH範囲で使用することができ, 特に酸性条件で, ジェランガムは、キサンタンガム及びカラギーナンよりもユニークな利点を持っています. ジュースにジェランガムを適用した場合, それは塊を落下または持つ果物パルプを避けるために役立つだろうと口当たりが優れています.

高アシルゲランガムは、溶解した後、水に高粘度のものであり、その溶液は低アシルジェランガムからほど明確ではありません. 高アシルジェランガムは、低アシルジェランガム及び高アシルジェランガムなどkationsに対してそれほど敏感ではないがタンパク質と活性であることが容易ではありません. だから、高アシルジェランガムは、常にミルク/乳製品に適用されます, ニュートラル植物タンパク質飲料および酸新鮮なフルーツ/野菜ジュース.

これらの飲料中の高アシルのための主な機能は、懸濁粒子またはフルーツキューブを維持する安定剤のようになります. 当社の高アシルジェランガムは、フルーツジュースやフルーツジャムなどの酸性飲料に応用できます。. 飲料や食品は透明システムを必要としません。.

高アシルジェランガムは粒子を懸濁し、最終製品の安定性を維持するのに役立ちます。 (酸乳飲料は、タンパク質を保護するためにCMCまたはグアーガムを組み合わせなければなりません).ハイアシルゲランガムのための推奨用量であります 0.015%-0.03%.

推奨されるアプリケーションのレシピ(フルーツジュース): ジェランガムHA: 0.025%; クエン酸ナトリウム 0.05%; カルゴン 0.02%; ジュース濃縮 10%; シュガー 4%; ソルビン酸カリウム 0.03%; 甘味料; フレーバー; 色; に水を追加 100%.

命令の手続き:

1.ジェランガムを混ぜます, 乾燥状態での塩と砂糖;

2.攪拌および軟水に混合材料を追加, ジェランガムのdisolvingのために沸騰するまで加熱; 3.フルーツジュース濃縮物および他の成分を追加します。;

4.定数Voume; にクエン酸ナトリウムでpHを調整します 3.8(pH値);

5.45Cの温度下Homogenating. そして、15mPa圧力;

6.充填, 殺菌, クーリングダウン.