Gellan Gum Use for Jellies and Jams
Gellan gum LAG is perfect for jams & 素晴らしい口当たりと風味放出能力を備えたゼリー. 投与量は限り低くすることができ 0.1-0.5%.
ジェランガムは、脆性に弾性異なるテクスチャーを有するゲルを形成することができます, 溶融温度を制御することにより、熱不可逆性ゲルを作ることができます.
ジェランガムはゼリーの滴/ソフトキャンディーのために使用さゼラチンよりもより多くの人気です. 天然の親水性コロイドとしてジェランガムは、緑と健全な消費概念のニーズに応えるだけでなく、, だけでなく、味とコストの明白な利点を持っています.
ゼリーの生産に適用した場合に低アシルジェランガムは、そのユニークな利点を持っています, そのような非常に低用量として (0.3%-0.5%) そして、優れたゲルの透明性(85%分。). 特に、高品質のゼリー用, 低アシルジェランガムは、それが本当の異なる層の間の非常に明確な境界での層状ゼリーを製造することができます. それは赤にすることができます, 緑, 黄色, 油溶性食品着色料やスパイスを使用して、白と他の味の色のゼリー. 混合しません, そして、味をチャネリングありません.
