E424 Curdlan Gum is a kind of fermentation product (also know as a kind of modified starch). Onder normale temperatuur, Curdlan kan opzwellen na het absorberen van water, onoplosbaar in water en alcohol. Curdlan kan oplossen in een alkalische oplossing met een pH erboven 11. Na verwarming, Curdlan kon 50 keer water absorberen om gels te vormen. Curdlan Gum could partially replace Carrageenan and release better performance.
Als voedseladditief, Curdlan zou kunnen helpen om het vochthoudende vermogen te verbeteren, Q-kenmerken, stabiliteit, verdikkend vermogen, die het mogelijk maken om het vermogen om voedsel te verwerken en het mondgevoel te verbeteren.
Vergeleken met Carrageen, De textuur gevormd door Curdlan Gum is stabieler : WARMTE ONOMKEERBAAR. Zelfs bij hoge temperaturen, de vorm van producten zal niet veranderen , zelfs de smaak bleef onveranderd.
Curdlan Gum vocht / oliebehoud is ook beter dan Carrageen. Terwijl Curdlan Gum en Carrageen, Konjac Gum en Guar Gum LBG kunnen worden gemengd voor betere prestaties.
Now Curdlan Gum is widely used in meat-free products , vlees , noodles, and bakery industry to give the produces an elastic and strong gelling performance.
Some typical application fields are : Plantaardige vleesproducten, Hamburg, meat-free Holothuria , meat-free abalone-ormer, sauages , gehaktbal producten, meat-free chickens, tofu producten, Bionische vegetarische voeding , noedels en bakkerijproducten.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, with better texture.
◆Reduce the water loss rate of frozen and melting.
