Gellan Gum for Bakery Products Application
Gellan gum LA371 and HA could be used for Fruit Preparations or Purees , jams & gelei, yoghurt-fruitbereidingen, bakstabiele vullingen en smeersels – voldoet aan een breed scala aan behoeften, van bakstabiliteit, voor het leveren van textuur en mondgevoel bij toepassingen met minder suiker of vet.
Gellangom is perfect Gelling agent van plantaardige oorsprong (afkomstig van maïs of maïs), bestand tegen temperaturen tot 80 ° C. Het wordt verkregen uit de fermentatie veroorzaakt door de bacterie Sphingomonas elodea.
Gellan Gum has been profusely used in contemporary cuisine. Gellan Gum could be used to prepare a filling with a texture similar to that of jellied compote, die vervolgens wordt geïntroduceerd in een chocolade financier, bijvoorbeeld.
Gellangom laat ons toe om gels zeer goed bestand tegen het bakproces maken. In het volgende recept, de framboos gel is het voorzien in een cake. na gebakken, de vulling zal de textuur van gegeleerde compote verwerven. Gellangom kan worden gebruikt als vulling voor gebakken producten zoals cakejes, croissants en andere.
We recommend combining a raspberry bar with a chocolate one for pastries. De verkregen gel kan ook worden gepureerd en gespreid over een deeg alvorens zoals gebakken een schnecken, aangezien het volledig stabiel in de oven.
Oorsprong: Polysaccharide van plantaardige oorsprong.
Algemene data / Hoe het wordt verkregen: Het wordt verkregen door de fermentatie van glucose veroorzaakt door de bacterie Sphingomonas elodea. Vervolgens wordt geïsoleerd door precipitatie in alcohol, gedroogd en tenslotte gemalen.
Toepassing: Voeg toe aan een vloeistof en vervolgens opwarmen tot 95 ° C (of kookpunt) zijn volledig oplossen te garanderen.
Dosering: 0.1 naar 0.2 g per liter, afhankelijk van de gewenste dikte.
Eigendommen: Het fungeert als een gelerend, verdikkings- en stabiliseermiddel. Het is bestand tegen 80ºC directe warmte.
Opmerkingen: Het is niet geschikt om in te vriezen.
Echter, Het geeft de toevoeging van vetten in een grotere hoeveelheid dan de andere geleermiddelen van niet-dierlijke oorsprong. Opmerkingen van technische aard gellangom toepassing: Bij gebruik van een mengsel met een vrij vloeibare textuur, de hoeveelheid gellan kan worden teruggebracht tot 8 g per kilo vloeistof. Het resultaat vóór en na het bakproces is totaal verschillend, zoals zodra de gel gestold, de textuur is heel moeilijk; dat na gebakken, maar het heeft nog steeds een perfecte vorm, de textuur is zachter, similar to that of slightly jellied performance.
