Gellan Gum to Plant-Based Protein Drinks
Plant-based milks / neutral protein beverages include a range of options like soy, coconut, oat, hemp, rijst-, quinoa, erwt, almond, and other varieties of nuts, but the nutrition profiles often vary among certain brands and types.
De proein en vitamine binnen overvloedig. High acly gellangom toegepast in deze dranken om zijn smaak te verbeteren en het kan worden toegepast als verdikkingsmiddel en stabilisator om de eiwitten stabiel te houden.
Hoge Acyl gellangom kan ook worden gecombineerd met andere hydrocolloïden zoals carrageenan, guargom, johannesbroodpitmeel om betere effecten te krijgen.
High acly gellan gum is widely applied in almond milk, soya milk, walnuts beverage, pinda drank, coca melk, maïs sap en groene bonen sap. Take Almond Milk as example,
doorgaans, Carrageen wordt op grote schaal toegepast in de productie van Almond melk gebruikt om een nog te creëren, romige textuur in voedsel over de hele wereld. Maar hoewel Carrageen wordt op basis van zeewier, die klinkt behoorlijk gezond, studies hebben aangetoond dat carrageen veroorzaakt ontstekingen in het lichaam. Onderzoek naar de effecten van dit additief is helemaal niet overtuigend, maar op basis van studies tot nu toe, while it is highly recommend avoiding almond milk that contains carrageenan.
So lots of producers choose gellan gum as replacement. Gellan gum is a much better option than carrageenan. Het is vergelijkbaar met xanthaangom doordat het een verdikkingsmiddel / emulgator, door bacteriële fermentatie. En de dosering van gellangom zou veel minder zijn.
Gellangom wordt veelvuldig gebruikt voor suspensie in dranken. In Almond Milk, het wordt gebruikt om calcium op te schorten. Wanneer Almond Milk wordt geschud, elke geregeld calcium zal weer in suspensie worden gebracht, er in het bezit van gellangom. daarom, gellangom in Almond Milk kan de consument om de hoeveelheid calcium beloofd op het etiket te ontvangen in elk glas.
