Toepassingen in voedingsmiddelen
Onderstaande tabel toont de mogelijke toepassing van gellangom in verschillende voedingsmiddelen. Gellangom is niet alleen van toepassing in voedingsmiddelen, die vereisen een hoge mate gelstructuur, maar kunnen ook geschikt zijn voor gebruik in systemen lichaam en mondgevoel te verschaffen in plaats van gelatine. In sommige producten, kan het wenselijk zijn om gellangom in combinatie met andere hydrocolloïden zoals johannesbroodgom geweest gom, xanthaangom, guar gom en gemodificeerde zetmelen optimale producttextuur en stabiliteit te verkrijgen.
Banketbakkerij
Gellangom kan worden gebruikt in zoetwaren en bakkerijproducten. De belangrijkste functie van gellangom
in zoetwaren is om de structuur en textuur aan de ingestelde tijd zetmeel gelei verminderen. Zetmeel gelei normaal 24 naar 48 h in te stellen, terwijl de invoering van gellan reduceert uithardingstijd tot 10-12 uur. Daarnaast, gellan kan voorkomen dat vocht schommelingen in suikerhoudende voedingsmiddelen, glazuren en toppings, en de vereiste concentratie gellangom in deze produkten slechts een vijfde van de gebruikte agar .
Op basis van water gels
Gellangom biedt dessert gels met mondgevoel eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van gelatine. Het gebruik van
hoge helderheid gellangom voorkeur in deze aanvrage en leidt tot een gel met helder water. Dit is zeer
wenselijk vlees en groente aspic. Bovendien, de verhoging van de smelttemperatuur gevolg van toevoeging van gellan
gom helpt dergelijke gels zacht en sappig zonder te smelten en verliezen hun uiterlijk te blijven. Voor deze
soorten toepassingen, een niveau van rond 0.3 % gellangom bleek ideaal.
Jam en gelei
Gellan met succes kan vervangen pectine in jams en is effectief bij lagere concentraties (over 0.4 % gellan
in vergelijking met ongeveer 0.6 % van hoge methoxypectins en 0.8 % van lage methoxypectins). In deze producten, synerese wordt geminimaliseerd, terwijl jams hebben goede organoleptische eigenschappen en een goede smeerbaarheid. Low solide en
caloriearme jam met uitstekende glans kunnen worden bereid met alleen 0.15 % geklaard gellan.
Pie vullingen en pudding
Gellangom kan worden gebruikt als een structurerend middel ter gedeeltelijke vervanging van zetmeel in pie vullingen en pudding. alternatief, gellan gemengd met gemodificeerde zetmelen kunnen worden gebruikt als een stabilisator en waterbindend middel , het voorkomen van de ‘afstomping effect’ zetmeel kan hebben op voedsel smaak.
Bewerkte levensmiddelen
Vervaardigde stukjes fruit of vleesstukken, met inbegrip van voedsel voor huisdieren, vallen in deze categorie. Veel tandvlees zijn geweest
gebruikt om een gestructureerde vorm geven na verwarming en afkoeling . Aangezien de gellangom verschaft matrix die
niet smelt tijdens pasteurisatie, stukken behouden hun karakteristieke vorm onder verwerkingsomstandigheden. Voor deze, een niveau van 0.7 % gellan vereist in tegenstelling tot 1 % nodig met carrageenan / locust geweest gum.
Zuivelproducten
Negatief geladen hydrocolloïden zoals gellan en carageenan interactie met de positief geladen melkeiwitten, waardoor ze neerslaan. Het effect is ongewenst wanneer homogene oplossingen / gels melkproteïnen en gellan vereist, en kunnen afgewend worden als hydrocolloïden worden voorbehandeld om hun negatieve lading neutraliseren. Echter, in andere zuivelproducten zoals kaas, de interacties van gellan met melkeiwitten, met name caseïne en wei lactoglobulinen, verhoging van de totale opbrengst aan kaas en het verlies van vaste stoffen te verminderen (voornamelijk eiwitten) in wei. Ook, waterretentie tijdens kaasbereiding werd verhoogd na toevoeging van gellan melk. De gebruikte niveaus van gellangom zijn weer erg laag (250-750 ppm).IJs is een zuivelproduct dat kan worden verbeterd door de toevoeging van gellan, waar het werkt als een effectief vulstof.
Huisdierenvoer
Een grote verscheidenheid aan voedsel voor huisdieren in de handel verkrijgbaar in droge, halfvaste of ingeblikte vorm. Gelerende polysachariden worden in het algemeen voor vast worden van bepaalde conserven. Het doel van gelerende Polysacchariden in deze gevallen continue matrix te verschaffen, die de vorm behoudt tijdens de verwerking. Gellangom De gelvormende eigenschappen en werkzaamheid bij lage concentraties maken het een ideaal materiaal voor deze toepassing.
Vermindering van de olie-opname tijdens het frituren
Het mogelijke gebruik van gellangom voor het verminderen van olie opname is gemeld. Olie-opname tijdens het frituren wil
oppervlakteverschijnsel. Een verhoogde hydrofobe karakter van het oppervlak zal resulteren in een verhoogde olieopname tijdens het frituren. Het vermogen van gellangom olie opname te verminderen kan worden toegeschreven aan haar hydrofiel karakter. Bajaj en Singhal bestudeerde het gebruik van gellangom voor het verminderen van olie opname in een traditionele Indiase deep-vet gebakken product met de naam sev, die gebaseerd op kikkererwtenbloem. Toevoeging van 0.25 % (massa-) gellan gom kikkererwtenbloem verlaagd oliegehalte van het door sev 24.6 %. Het effect van de toevoeging van gellangom op de textuur van het deeg en SEV werd ook onderzocht. Toevoeging van gellangom significant .altered de textuur van het deeg, maar niet de textuur van sev.
Toepassingen in de farmaceutische industrie
De potentiële rol van gellan gecontroleerde geneesmiddelafgifte en absorptie in de maag is ook onderzocht. Wataru et al. bestudeerde aanhoudende afgifte van paracetamol door gellan en natriumalginaat formuleringen, en gerapporteerd dat de biologische beschikbaarheid van paracetamol uit de gel gevormd in situ in de maag van konijnen na orale toediening van de vloeibare formuleringen bereid uit gellan gom en natriumalginaat was vergelijkbaar met die van een commercieel verkrijgbare suspensie die dezelfde dosis paracetamol. Gebruik van gellangom voor gecontroleerde beschikbaarheid van oculaire formuleringen is ook voorgesteld. Sanzgiri et al. hebben aangetoond dat gellan gebaseerde oftalmologische oplossingen langere verblijftijd in traanvloeistof dan zoutoplossing. Siddi et al. geformuleerd in situ gellan-gom gebaseerde gelen met ciprofloxacine hydrochloride als een geneesmiddel en de diffusie-eigenschappen bestudeerd. De gelformulering die zowel ciprofloxacine en gellan gom vertoonde een verlengde geneesmiddelafgifte pattern. Gellangom werd beoordeeld als een bindende
agent-lactose gebaseerde tabletten die metronidazol of paracetamol. De bindingseigenschappen van de gom was
vergeleken met acacia en gelatine. Granules werden bereid door conventionele natte granuleringswerkwijze. De
resultaten gaven aan dat, hoewel de hardheid van tabletten die gellangom lager was dan die gelatine of acacia, gellangom kan worden toegepast bij het formuleren van normale afgifte metronidazol en paracetamol met matige hardheid, geringe brosheid en goede desintegratie en oploseigenschappen.
Solid voedingsbodems voor de groei van micro-organismen en planten
Een verduidelijkt graad van gellan (GelriteTM) wordt gebruikt als een substituut voor agar voedingsbodems stollen groei van micro- organismen. Het product is bestand tegen verschillende autoclaafcycli en is ook bestand tegen verschillende enzymen. Het heeft een structuur die lijkt op die van agar. Tegenover 15 g / l agar, de vereiste concentratie van slechts GelriteTM 6 g / l van het medium. Er zijn ook aanwijzingen dat gellangom is een ideaal medium voor plantenweefsel cultuur . GelriteTM media toonden superieur proliferatie shoot, beworteling en embryogenese vergelijking met agar medium.Phytagel ™ is een agar substituut, wordt vervaardigd door Sigma, Verenigde Staten van Amerika, met gellangom. Het produceert
een duidelijke, kleurloos, hoge sterkte gel, die helpt bij de detectie van microbiële contaminatie. Het is een economisch
alternatief voor agar als geleermiddel. Arregui et al. vergeleken Phytagel ™ met Difco Bacto agar in vitrotuberization zes aardappelcultivars. Chemische analyses van beide geleermiddelen onthulde een hogere mineraalgehalte
en organische verontreinigingen in Difco Bacto agar dan in Phytagel ™, die daarom wordt aanbevolen voor de productie van microknollen.
Gel elektroforese in biologisch onderzoek
Gels gellan kan worden gebruikt als een vaste matrix voor de scheiding van DNA-fragmenten op basis van grootte door elektroforese. Gelelektroforese is een op grote schaal toegepast en sleutelprocedure moleculaire biologie. Gellan-gebaseerde elektroforese gels een tweede polymeer omvatten zoals hydroxymethylcellulose of polyethyleenoxide met elektro verminderen. In deze toepassing gellan kan zeer agarose replace verfijnd, hetgeen zeer kostbaar en gebruikt bij ongeveer 1 %. Daarentegen, gellan kost veel minder dan agarose en is alleen vereist bij 0.125 %.
Cell immobilisatie
Camelin et al. In totaal gellan gels een mechanisch stabiele matrix voor het immobiliseren van Bifidobacterium longum (gels waren stabiel dan 150 h fermentatie van een wei-medium). Daarnaast, biokatalysator activiteit (melkzuurproductie) was zeer hoog overeenstemmend met de waarden vermeld door Bifidobacterium longum ingesloten in carrageenan / johannesbroodgom.
Wenrong en Griffiths geëvalueerd het vermogen van de gellan-xanthaan kralen bifidobacteriën te beschermen onder
verschillende aandoeningen, waaronder peptonwater, pH = 4,0, gepasteuriseerde yoghurt, en gesimuleerde maagsap en ze
gevonden dat immobilisatie van bifidobacteriën in parels of gellan-xanthaangom mengsels verhoogden hun tolerantie van hoge zuur milieu. Deze benadering kan nuttig zijn voor gebruik gellangom de levering van probiotische cultures aan het maagdarmkanaal van de mens.
Gebruik van gellangom in micro-inkapseling technieken
Gellangom kan worden gebruikt voor het inkapselen van culturen voor afvalwaterzuivering. Moslemy et al. aangetoond dat inkapseling van actief slib in gellangom microparels verhoogde de biologische activiteit van microbiële populaties in het verwijderen van benzine koolwaterstoffen.
