E424 Curdlan Gum is a kind of fermentation product (also know as a kind of modified starch). Sob temperatura normal, Curdlan pode inchar após a absorção de água, insolúvel em água e álcool. Curdlan é capaz de se dissolver em solução alcalina com pH acima 11. Após o aquecimento, Curdlan pode absorver 50 vezes a água para formar géis. Curdlan Gum could partially replace Carrageenan and release better performance.
Como aditivo alimentar, Curdlan pode ajudar a melhorar a capacidade de conter umidade, Q-características, estabilidade, capacidade de espessamento, que permitem melhorar a capacidade de processamento de alimentos e a sensação na boca.
Comparado com Carragenina, A textura formada pela Curdlan Gum é mais estável : CALOR-IRREVERSÍVEL. Mesmo sob alta temperatura, a forma dos produtos não mudará , até o sabor se manteve inalterado.
Umidade da Goma Curdlan / a capacidade de manutenção do óleo também é melhor do que a carragenina. Enquanto a goma curdlana e a carragenina, Konjac Gum, bem como Guar Gum LBG, podem ser misturados para melhor desempenho.
Now Curdlan Gum is widely used in meat-free products , carne , noodles, and bakery industry to give the produces an elastic and strong gelling performance.
Some typical application fields are : Produtos de carne à base de plantas, Hamburg, meat-free Holothuria , meat-free abalone-ormer, sauages , produtos de bola de carne, meat-free chickens, produtos de tofu, Dieta vegetariana biônica , macarrão e produtos de panificação.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, with better texture.
◆Reduce the water loss rate of frozen and melting.
