Goma gelana para bebidas proteicas à base de plantas
Leites à base de plantas / bebidas com proteínas neutras incluem uma variedade de opções, como soja, coco, aveia, cânhamo, arroz, Quinoa, ervilha, amêndoa, e outras variedades de nozes, mas os perfis nutricionais variam frequentemente entre certas marcas e tipos.
O proein e vitamine interior é abundante. goma de gelano acly alta aplicada nessas bebidas para melhorar o seu sabor e que pode ser aplicado como espessante e estabilizante para manter as proteínas estáveis.
A goma gelana de alto acil também pode ser combinada com outros hidrocolóides, como carragena, goma de guar, goma de alfarroba para obter melhores efeitos.
A goma gelana com alto teor de ácido é amplamente aplicada em leite de amêndoa, leite de soja, bebida de nozes, bebida de amendoim, leite de coca, suco de milho e suco de feijão verde. Veja o leite de amêndoa como exemplo,
Usualmente, Carragena é amplamente aplicado na produção de leite de amêndoa usado para criar um mesmo, textura cremosa em alimentos em todo o mundo. Mas, apesar de carragena é derivado de algas marinhas, que soa muito saudável, Estudos têm demonstrado que a carragenina provoca inflamação no corpo. A pesquisa sobre os efeitos deste aditivo não é de todo conclusivo, mas com base em estudos até agora, embora seja altamente recomendável evitar leite de amêndoa que contenha carragenina.
Muitos produtores escolhem a goma gelana como substituto. A goma gelana é uma opção muito melhor do que a carragenina. É semelhante à goma de xantana em que é um espessante / emulsionante, produzido por fermentação bacteriana. E a dosagem de goma gelana seria bem menor.
A goma gelana é amplamente utilizada para suspensão em bebidas. Em leite de amêndoa, ele é usado para suspender o cálcio. Quando o leite de amêndoa é agitado, qualquer cálcio resolvido serão colocados em suspensão, mantido lá por goma gelana. Therefore, gellan gum in Almond Milk enables the consumer to receive the amount of calcium promised on the label in every glass.
