Aplicações em alimentos
A Tabela abaixo ilustra a aplicação potencial da goma de gelana em vários produtos alimentares. goma de gel não é aplicável apenas em alimentos, que requerem uma estrutura altamente gelificado, mas também pode ser adequado para utilização em sistemas para fornecer corpo e sensação na boca em vez de gelatina. Em alguns produtos, pode ser desejável a utilização de goma gelana em combinação com outros hidrocolóides como gafanhotos sido goma, goma xantana, goma de guar e amidos modificados, para se obter a textura do produto e estabilidade óptimas.
Confeitaria
goma de gel pode ser utilizado em confeitaria e padaria. A função principal da goma de gelano
em produtos de confeitaria é proporcionar estrutura e textura para reduzir o tempo conjunto de geleias de amido. geléias de amido normalmente levam 24 para 48 h para definir, enquanto a introdução de gelano reduz o tempo de configuração de 10-12 h. além do que, além do mais, gelana pode evitar flutuações de umidade em alimentos açucarados, icings e coberturas, e a concentração de goma de gelano necessário nesses produtos é apenas um quinto do agar utilizada .
géis à base de água
A goma de gelano proporciona geles de sobremesa com características de sensação na boca semelhantes às da gelatina. O uso de
alta goma gelana clareza é preferida no presente pedido e resulta num gel com clareza de água. Isto é altamente
desejável na carne e vegetais formol. Além disso, o aumento de temperatura de fusão devido à adição de gelano
goma de ajuda tais géis a ficar macia e suculenta sem fusão e perderem a sua aparência visual. Para estes
tipos de aplicações, um nível de cerca 0.3 % goma de gel foi encontrado para ser ideal.
Compotas e geleias
Gelano pode substituir com sucesso pectina em compotas e é eficaz em concentrações mais baixas (sobre 0.4 % de gelana
, em comparação com cerca de 0.6 % de altos e methoxypectins 0.8 % de baixa methoxypectins). Nestes produtos, sinérese é minimizado, enquanto congestionamentos têm boas características organolépticas e boa espalhabilidade. sólidos de baixo e
compotas reduzidas calorias com excelente brilho pode ser preparado com apenas 0.15 % de gelana esclareceu.
recheios de tortas e pudins
goma de gel pode ser usado como um agente de estruturação para substituir, em parte, amidos em recheios de tortas e pudins. alternativamente, gelano em mistura com amidos modificados podem ser utilizados como um estabilizador e um agente de ligação de água , impedindo que o ‘efeito de embotamento’ amidos pode ter sobre o sabor dos alimentos.
alimentos fabricados
Fabricados pedaços de frutas ou pedaços de carne, incluindo alimentos para animais, se enquadram nesta categoria. Muitos gengivas têm sido
utilizado para proporcionar uma forma estruturada depois do aquecimento e arrefecimento . Uma vez que a goma de gelano proporciona matriz quais
não derrete durante a pasteurização, os pedaços conservam a sua forma característica, sob as condições de processamento. Por esta, um nível de 0.7 % gelano é necessário em contraste com 1 % necessário com carragenano gafanhoto sido goma /.
Lacticínios
hidrocolóides negativamente carregadas como gelano ou carragenano interagir com as proteínas do leite carregados positivamente, levando-os a precipitar. O efeito é indesejável quando as soluções homogéneas / géis de proteínas de leite e de gelano são necessários, e pode ser evitada se hidrocolóides são pré-tratadas para neutralizar a sua carga negativa. No entanto, em outros produtos lácteos, como queijo, as interacções de gelano com proteínas do leite, especialmente lactoglobulinas caseína e soro de leite, aumentar o rendimento total de queijo e reduzir a perda de sólidos (principalmente proteínas) em soro de leite. Além disso, retenção de água durante o fabrico de queijo foi melhorada após a adição de gelano ao leite. Os níveis utilizados de goma gelano são novamente muito baixo (250-750 ppm).Sorvete é outro produto lácteo que pode ser melhorado pela adição de gelana, onde actua como um agente de volume eficaz.
alimentos para animais domésticos
Uma grande variedade de alimentos para animais estão comercialmente disponíveis em seco, forma semi-sólida ou enlatado. polissacarídeos gelificantes são geralmente utilizados para a solidificação de certos produtos enlatados. O objectivo da gelificantes polissacáridos nestes casos é proporcionar matriz contínua, que mantém a forma durante o processamento. de gel de goma de gelano que formam as propriedades e a eficácia em baixos níveis de concentração tornam um material ideal para esta aplicação.
Redução da absorção de óleo durante a fritura
O potencial uso de goma de gel para reduzir a absorção de óleo tem sido relatada. absorção de óleo durante a fritura é
fenómeno superfície. Um aumento do carácter hidrofóbico da superfície resultaria no aumento da absorção de óleo durante a fritura. A capacidade de goma de gelano para reduzir a absorção de óleo pode ser atribuído ao seu carácter hidrófilo. Bajaj e Singhal estudou o uso de goma de gel para reduzir a absorção de óleo em uma tradicional deep-fat produto frito indiano chamado sev, que é à base de farinha de grão de bico. Adição de 0.25 % (em massa) goma de gelano a farinha de grão diminuiu o teor de óleo do sev pela 24.6 %. Efeito da adição de goma gelana na textura de massa e sev também foi estudada. A adição de goma gelana .altered significativamente a textura da massa de pão, mas não a textura de sev.
Aplicações na indústria farmacêutica
O papel potencial de gelano na libertação controlada de fármacos e a adsorção no estômago, também foi examinado. Wataru et al. a entrega sustentada do paracetamol estudada por formulações de alginato de sódio e gelana, e relatado que a biodisponibilidade do paracetamol a partir dos géis formados in si tu no estômago de coelhos após administração oral das formulações líquidas preparadas a partir de gelano de goma de alginato de sódio e foi semelhante à de uma suspensão comercialmente disponível contendo uma dose idêntica de paracetamol. A utilização de goma de gelano para biodisponibilidade controlada de formulações oftálmicas também foi proposto. Sanzgir et al. demonstraram que as soluções oftálmicas baseadas em gelana tem tempo de permanência mais longo no fluido lacrimal do que a solução salina. Sidda et al. formulado em géis à base de goma gelana situ com cloridrato de ciprofloxacina como uma droga e estudaram as suas características de difusão. A formulação em gel contendo tanto ciprofloxacina e goma de gelano mostrou um padrão de libertação do fármaco prolongada. A goma gelana foi avaliada como uma ligao
agente em comprimidos à base de lactose contendo metronidazol ou paracetamol. As propriedades de ligação da goma eram
em comparação com acácia e gelatina. Os grânulos foram preparados pelo método de granulação húmida convencional. O
os resultados indicaram que embora a dureza de comprimidos contendo goma gelana era menor do que a que contém gelatina ou acácia, goma de gelano pode ser empregue na formulação de libertação normal de metronidazol e paracetamol com dureza moderada, friabilidade baixa e boas propriedades de desintegração e dissolução.
meios de cultura sólidos para o crescimento de microrganismos e plantas
A grade esclareceu de gelana (gelritetm) é utilizado como um substituto agar solidificar meios nutrientes para o crescimento de microrganismos. O produto resiste a vários ciclos de autoclave e também é resistente a uma variedade de enzimas. Tem uma textura que se assemelha ao de agar. como contra 15 g / L de ágar, a concentração necessária de GelriteTM é única 6 g / l do meio de. Existe também evidência de que a goma gelana é um meio ideal para a cultura de tecidos de plantas . media GelriteTM mostrou proliferação shoot superiores, enraizamento e embriogénese, quando comparado com ágar medium.Phytagel ™ é um substituto agar, que é fabricado pela Sigma, EUA, através da utilização de goma gelana. Produz
uma clara, incolor, gel de alta resistência, que auxilia na detecção de contaminação microbiana. É um econômico
alternativa para agar como um agente de gelificação. Arregui et al. em comparação com Phytagel ™ agar Difco Bacto no vitrotuberization de seis cultivares de batata. As análises químicas de ambos os agentes gelificantes revelou um maior conteúdo mineral
e impurezas orgânicas em agar Difco Bacto do que em Phytagel ™, que é, portanto, recomendado para a produção de microtubérculos.
eletroforese em gel na pesquisa biológica
Géis de gelano pode ser utilizada como uma matriz sólida para a separação de fragmentos de ADN com base no tamanho por electroforese. A electroforese em gel é um procedimento largamente praticada e fundamental na biologia molecular. géis de electroforese baseados em gelana deve incluir um segundo polímero, tal como óxido de polietileno ou de hidroximetilcelulose para reduzir electroosmose. Neste pedido de gelano pode substituir de agarose altamente refinados, o que é muito dispendioso e usado em cerca de 1 %. Por contraste, gelana custa muito menos do agarose e é somente no necessário 0.125 %.
imobilização celular
Gamelin et al. geles de gelana encontrados para fornecer uma matriz mecanicamente estável para a imobilização de Bifidobacterium longum (géis foram estáveis durante mais 150 h de fermentação de um meio de soro de leite). além do que, além do mais, atividade biocatalisador (a produção de ácido láctico) foi muito alta correspondente aos valores relatados por Bifidobacterium longum aprisionado em goma de feijão de carragenano / gafanhoto.
Wenrong e Griffiths avaliou a capacidade das esferas gelana-xantana para proteger bifidobactérias sob
diferentes condições, incluindo a água de peptona, pH = 4,0, iogurte pasteurizado, e suco gástrico simulado e eles
encontrado que a imobilização de bifidobactias nos grânulos de misturas de goma de gelano-xantano aumentaram a sua tolerância de ambientes ácidos elevados. Esta abordagem pode ser útil para uso de goma de gel na entrega de culturas probióticas para o trato gastrointestinal de humanos.
Usos de goma de gelano em técnicas de microencapsulação
A goma de gelano pode ser utilizada para a encapsulação de culturas para o tratamento de águas residuais. Moslemy et al. demonstrou que a encapsulação de lamas activadas em microesferas de goma gelana melhorou a actividade biológica de populações microbianas na remoção de hidrocarbonetos gasolina.
