E424 Curdlan Gum is a kind of fermentation product (also know as a kind of modified starch). Sub temperatura normala, Curdlan s-ar putea umfla după ce a absorbit apa, insolubil în apă și alcool. Curdlan este capabil să se dizolve în soluție alcalină cu pH-ul superior 11. După încălzire, Curdlan ar putea absorbi de 50 de ori apa pentru a forma geluri. Curdlan Gum could partially replace Carrageenan and release better performance.
Ca aditiv alimentar, Curdlan ar putea ajuta la îmbunătățirea capacității de a conține umiditate, Q-caracteristicile, stabilitate, capacitatea de ingrosare, care permit îmbunătățirea capacității de procesare a alimentelor și a senzației de gură.
Comparativ cu caragenanul, Textura formată din Guma Curdlan este mai stabilă : IREVERSIBILĂ LA CĂLDURĂ. Chiar și la temperaturi ridicate, forma produselor nu se va schimba , chiar și gustul a rămas neschimbat.
Umiditate Guma Curdlan / capacitatea de menținere a uleiului este, de asemenea, mai bună decât Carrageenan.În timp ce Guma Curdlan și Carrageenan, Guma Konjac, precum și Guma Guar LBG ar putea fi amestecate pentru o performanță mai bună.
Now Curdlan Gum is widely used in meat-free products , carne , noodles, and bakery industry to give the produces an elastic and strong gelling performance.
Some typical application fields are : Produse din carne pe bază de plante, Hamburg, meat-free Holothuria , meat-free abalone-ormer, sauages , produse de chiftele, meat-free chickens, produse din tofu, Dieta vegetariana bionica , tăiței și produse de panificație.
For meet balls or fish balls, they need a very strong Q-Elastic Characteristics and keep very good shape even in boiling water, when you add 0.1%-1% Curdlan Gum E424 food additives into your recipes, you would see it’s so easy to get your expected texture.
The use of E424 Food Additive Curdlan Gum is very easy : just add with other materials together during the tumbling procedure. It would release below advantages for your meat balls or fish balls:
◆Improve the rough mouth feel of meat balls, make the meat balls taste smooth and looks shinning.
◆Improve obviously the oil and water rentention meat balls, with better texture.
◆Reduce the water loss rate of frozen and melting.
