Băuturi proteice pe bază de plante

Gumă Gellan la băuturi proteice pe bază de plante

Lapte pe bază de plante / băuturile proteice neutre includ o gamă largă de opțiuni, cum ar fi soia, nucă de cocos, ovăz, cânepă, orez, Quinoa, Mazăre, migdale, și alte soiuri de nuci, dar profilurile nutriționale variază adesea între anumite mărci și tipuri.

Proeinul și vitamina din interior sunt abundente. Guma de gellan puternic aplicată în acele băuturi pentru a-și îmbunătăți gustul și ar putea fi aplicată ca agent de îngroșare și stabilizator pentru a menține proteinele stabile.

Guma cu acil gelan ridicat ar putea fi, de asemenea, combinată cu alte hidrocoloizi, cum ar fi caragenanul, gumă de guar, guma de lăcustă pentru a obține efecte mai bune.

Guma gellan cu grad ridicat de acly este aplicată pe scară largă în laptele de migdale, lapte de soia, băutură cu nuci, băutură cu arahide, lapte de coca, suc de porumb și suc de fasole verde. Luați ca exemplu laptele de migdale,

De obicei, Caragenanul este aplicat pe scară largă în producția de lapte de migdale folosite pentru a crea o chiar, textură cremoasă în alimente din întreaga lume. Dar deși Carrageenanul este derivat din alge marine, care sună destul de sănătos, Studiile au aratat ca caragenanul provoacă inflamații în organism. Cercetări privind efectele acestui aditiv nu este deloc concludente, dar, pe baza studiilor de până acum, în timp ce este foarte recomandat să evitați laptele de migdale care conține caragenan.

Deci, mulți producători aleg guma gellan ca înlocuitor. Guma Gellan este o opțiune mult mai bună decât caragenanul. Este similar cu guma xantan în care este un agent de îngroșare / emulgator, produs prin fermentare bacteriană. Și doza de gumă gellan ar fi mult mai mică.

Guma Gellan este utilizată pe scară largă pentru suspensie în băuturi. În lapte de migdale, este folosit pentru a suspenda de calciu. Când laptele de migdale este agitat, orice calciu stabilit va fi pus înapoi în suspensie, ținut acolo de gumă gellan. Prin urmare, Guma gellan din lapte de migdale permite consumatorului să primească cantitatea de calciu promisă pe etichetă în fiecare pahar.

REȚETE DE APLICARE RECOMANDATE(Băutură cu nuci):

PILULA gumă gelan: 0.03-0.05%; Citrat de sodiu 0.05%; Calgon 0.02%; Pudră de nuci 4%; Zahăr 4%; Emuzifiant; Arome; adăugați apă la 100%.

PROCEDURI de producere a băuturilor din nuci:

1.Preprocesează pulberea de nuci: se adauga in apa deionizata, mentine 60C timp de 30 min; Se filtrează după măcinare;

2.Se amestecă guma de gelan, săruri și zahăr în stare uscată; Adăugați în soluția de mai sus în timp ce amestecați;

3.Se încălzește la 85C sau mai mult, ține 15 minute pentru dizolvarea gingiilor;

4.Constant Voume; Reglați pH-ul cu citrat de sodiu la 6.8; Omogenare sub 50C și presiune 15-35mPa;

5.Sterilizare UHT,140℃, 3s, Răcire, Umplere.

If you don’t need clear type beverages but want to suspend fruit cubes , insoluble protein / fat averagely in drinks, we strongly advise to try with our HIGH ACYL GELLAN GUM to be suspending / stabilizing agent as it’s much easier to use compared with low acyl gellan gum.

Băuturi proteice pe bază de plante