Aplicații în produsele alimentare
Tabelul de mai jos ilustrează aplicarea potențială a gumei gellan în diverse produse alimentare. Guma gelan nu se aplică numai în produsele alimentare, care necesită o structură extrem de gelifiat, dar poate fi, de asemenea, potrivite pentru utilizări în sisteme pentru a oferi corpului și gura-simt, mai degrabă decât gelatina. În unele produse, poate fi de dorit să utilizeze gumă gelan în combinație cu alte hidrocoloizi cum ar fi fost guma de roșcove, gumă xantan, gumă guar și amidonuri modificate pentru a obține textura optimă a produsului și stabilitate.
Cofetărie
Guma gellan pot fi utilizate în cofetărie și produse de panificație. Funcția majoră a gumă gelan
în produsele de cofetărie este de a oferi structura și textura pentru a reduce timpul de set jeleuri de amidon. jeleuri Amidon ia în mod normal, 24 la 48 h la set, în timp ce introducerea de gelan reduce timpul de setare la 10-12 ore. în plus, gelan poate preveni fluctuațiile de umiditate în produsele alimentare care conțin zahăr, glazuri și topping-uri, iar concentrația necesară gumă gelan în aceste produse este doar o cincime din agarul frecvent utilizate .
geluri pe bază de apă
Guma gellan ofera geluri pentru desert cu caracteristici gura-simt similare cu cele din gelatină. Utilizarea
gumă gelan claritate ridicată este preferată în această aplicație și rezultatele într-un gel cu o claritate a apei. Acest lucru este extrem de
carne dezirabil și aspic de legume. în plus, creșterea temperaturii de topire, datorită adăugării de gelan
gumă ajută aceste geluri să rămână moale și suculentă fără a se topi și pierde aspectul lor vizual. Pentru acestea
tipuri de aplicații, un nivel de aproximativ 0.3 % guma gelan sa dovedit a fi ideale.
Dulcețuri și jeleuri
Gelan poate înlocui cu succes pectină în blocaje și este eficient la concentrații mai mici (despre 0.4 % gellan
comparativ cu aproximativ 0.6 % de methoxypectins înalte și 0.8 % de methoxypectins mici). În aceste produse, sinereză este minimizată, în timp ce blocajele au caracteristici organoleptice bune și de bună întindere. solid scăzut și
reduse blocaje de calorii cu reflexe excelente pot fi preparate cu numai 0.15 % gellan clarificat.
Pie umpluturi și budinci
Guma gellan poate fi folosit ca agent de structurare pentru a înlocui parțial amidonul din umpluturi de plăcintă și budinci. Alternativ, gelan în amestec cu amidonul modificat poate fi utilizat ca stabilizator și agent de legare a apei , prevenirea „efectul tocire’ amidon pot avea asupra aroma de alimente.
alimente fabricate
Fabricate bucăți de fructe sau bucăți de carne, inclusiv hrana pentru animale de companie, se încadrează în această categorie. Multe gume au fost
utilizat pentru a furniza o formă structurată după încălzire și răcire . Deoarece guma gelan oferă matrice care
nu se topesc în timpul pasteurizării, piesele își păstrează forma caracteristică în condițiile de prelucrare. Pentru asta, un nivel de 0.7 % gelan este necesară în contrast cu 1 % necesare cu carrageenan / fost guma de roșcove.
Lactate
hidrocoloizi cum ar fi încărcat negativ gelan sau interacționează caragenan cu proteinele din lapte încărcate pozitiv, conducându-le pentru a precipita. Efectul nu este de dorit atunci când sunt necesare soluții omogene / geluri de proteine din lapte și gelan, și poate fi evitată dacă hidrocoloizi sunt pretratate pentru a neutraliza sarcina lor negativă. in orice caz, în alte produse lactate, cum ar fi brânza, interacțiunile gellan cu proteine din lapte, în special cazeină și zer lactoglobuline, crește randamentul total de brânză și de a reduce pierderea de solide (în principal proteine) în zer. De asemenea, retenție de apă în timpul de fabricare a brânzei a fost îmbunătățită după adăugarea de gelan la lapte. Nivelurile utilizate de guma gellan sunt din nou foarte scăzută (250-750 ppm).Înghețata este un alt produs lactat, care poate fi îmbunătățită prin adăugarea de gelan, unde acționează ca un agent de aglomerare eficient.
Hrana pentru animale
O mare varietate de alimente pentru animale de companie sunt disponibile în comerț în uscat, semisolidă sau conserve. polizaharide gelificare sunt în general utilizate pentru solidarizarea unor produse conservate. Scopul gelificare polizaharide, în aceste cazuri, este de a oferi matrice continuă, care păstrează forma în timpul prelucrării. gel gumă gelan proprietățile și eficacitatea la niveluri de concentrație scăzute care o formeaza un material ideal pentru această aplicație face.
Reducerea absorbției de ulei în timpul prăjirii
Utilizarea potențială a gumei gellan pentru reducerea absorbției de petrol a fost raportată. absorbție de ulei în timpul prăjirii este
fenomen de suprafață. Un crescut caracter hidrofob al suprafeței ar avea ca rezultat absorbția crescută de ulei în timpul prăjirii. Capacitatea guma gellan pentru a reduce absorbția de ulei poate fi atribuită caracterului său hidrofil. Bajaj și Singhal a studiat utilizarea de gumă gelan pentru reducerea absorbției de ulei într-o adâncime de grăsime produs tradițional indian prăjit numit Sev, care se bazează pe făină de năut. Adăugarea 0.25 % (de masă) gumă gelan la făină de năut conținut scăzut de ulei al Sev de 24.6 %. Efectul adăugării de gumă gelan pe textura de aluat și Sev a fost, de asemenea, studiat. Adăugarea de gumă gelan .altered în mod semnificativ textura de aluat, dar nu textura de Sev.
Aplicații în industria farmaceutică
Rolul potențial al gellan în eliberare controlată a medicamentului și adsorbție în stomac a fost de asemenea examinat. Wataru și colab. a studiat eliberarea susținută de paracetamol prin gelan și alginat de sodiu formulări, și a raportat că biodisponibilitatea paracetamolului din geluri formate in situ în stomac de iepure, după administrarea orală a formulărilor lichide preparate din gumă gelan și alginat de sodiu, a fost similară cu cea a unei suspensii disponibile în comerț care conține o doză identică de paracetamol. Utilizarea gumei gellan pentru biodisponibilității controlată a formulărilor oftalmice a fost de asemenea propusă. Sanzgir și colab. au arătat că soluțiile oftalmice bazate pe gelan au timp mai lung de rezidență în fluidul lacrimal decât o soluție salină. Sidda și colab. formulate pe baza de geluri de gumă gelan situ cu clorhidrat de ciprofloxacină ca medicament și au studiat caracteristicile lor de difuzie. Formularea de gel care conține atât ciprofloxacin și guma gellan a aratat un model prelungit de eliberare a medicamentului. Guma gellan a fost evaluată ca o legare
agent în tablete pe bază de lactoză care conțin metronidazol sau paracetamol. Proprietățile de legare ale gingiei au fost
comparativ cu acacia și gelatină. Granulele au fost preparate prin metoda convențională de granulare umedă. The
Rezultatele au indicat faptul că, deși duritatea tabletelor care conțin gumă gelan a fost mai mică decât cea care conține gelatină sau acacia, guma gelan pot fi utilizate în formularea cu eliberare normală a metronidazolului și paracetamol cu duritate moderată, friabilitate redusă și dezintegrare și dizolvare proprietăți bune.
medii de cultură solide pentru creșterea microorganismelor și plantelor
Un grad clarificat de gelan (gelritetm) este utilizat ca substitut de agar pentru solidificarea medii nutritive pentru creșterea microorganismelor. Produsul rezistă la mai multe cicluri de autoclavare și este rezistent la o varietate de enzime. Are o textură care se aseamănă cu cea de agar. Faţă de 15 g / l de agar, concentrația necesară de GelriteTM este numai 6 g / L de mediu. De asemenea, există dovezi că guma gelan este un mediu ideal pentru cultura de tesut vegetal . media GelriteTM a arătat proliferarea trage superioară, înrădăcinarea și embriogeneza în comparație cu agar medium.Phytagel ™ este un substitut agar, care este fabricat de Sigma, Statele Unite ale Americii, prin utilizarea de gumă gelan. Produce
un clar, incolor, gel de înaltă rezistență, care ajută la detectarea contaminării microbiene. Este o economic
alternativă de agar-agar ca agent de gelifiere. Arregui și colab. Phytagel comparat ™ cu Difco Bacto agar în vitrotuberization a șase soiuri de cartofi. Analizele chimice ale ambilor agenți de gelifiere au relevat un conținut mineral superior
și impurități organice în Difco Bacto agar decât în Phytagel ™, Prin urmare, care este recomandat pentru producerea microtuber.
Gel electroforeză în cercetarea biologică
Gelurile de gelan pot fi folosite ca o matrice solidă pentru separarea fragmentelor de ADN pe baza dimensiunii prin electroforeză. Gel electroforeză este o procedură practicată pe scară largă și cheie în biologia moleculară. geluri de electroforeză bazate pe gelan trebuie să includă un al doilea polimer, cum ar fi oxidul de hidroximetilceluloza sau din polietilenă pentru a reduce electroosmoza. În această aplicație gelan poate înlocui extrem de rafinat de agaroză, care este foarte costisitoare și utilizat la aproximativ 1 %. În contrast, Costurile gelan mult mai puțin decât agaroză și este necesară numai la 0.125 %.
imobilizare celulară
Gamelin și colab. Geluri gelan găsit pentru a oferi o matrice stabil mecanic pentru imobilizarea Bifidobacterium longum (Gelurile au fost stabile peste 150 h de fermentație a unui mediu de zer). în plus, activitatea biocatalizator (Producția de acid lactic) a fost foarte ridicată corespunzătoare valorilor raportate de Bifidobacterium longum oclus în carrageenan / locust bean gum.
Wenrong și Griffiths a evaluat capacitatea granulelor-gelan xantan pentru a proteja bifidobacterii sub
condiții diferite, inclusiv apă peptonată, pH = 4,0, iaurt pasteurizat, și sucul gastric simulat și
a constatat că imobilizarea bifidobacteriilor în granule de amestecuri de gumă-gelan xanthan toleranța crescută lor de medii acide ridicate. Această abordare poate fi utilă pentru utilizarea gumei gellan în livrarea de culturi probiotice pentru tractul gastro-intestinal al oamenilor.
Utilizeaza de guma gelan în tehnicile microencapsulation
Guma gellan poate fi utilizat pentru încapsularea culturilor pentru tratarea apelor reziduale. Moslemy și colab. a demonstrat că încapsulare nămolului activat în microbeads gumă gelan îmbunătățită activitatea biologică a populațiilor microbiene în îndepărtarea hidrocarburilor benzină.
