E424 Курдлановая камедь — продукт ферментации. (также известен как разновидность модифицированного крахмала). При нормальной температуре, Курдлан может набухать после впитывания воды, нерастворим в воде и спирте. Курдлан способен растворяться в щелочном растворе с pH выше 11. После нагрева, Курдлан может поглощать в 50 раз больше воды, образуя гели. Курдлановая камедь может частично заменить каррагинан и повысить эффективность.
В качестве пищевой добавки, Курдлан может помочь улучшить способность удерживать влагу, Q-характеристики, стабильность, загущающая способность, которые позволяют улучшить способность обработки пищевых продуктов и ощущение во рту.
По сравнению с каррагинаном, Текстура, образованная курдлановой камедью, более стабильна. : ТЕПЛОВОЙ НЕОБРАТИМЫЙ. Даже при высокой температуре, форма изделий не изменится , даже вкус не изменился.
Курдлановая камедь влага / Способность сохранять масло также лучше, чем у каррагинана. В то время как курдлановая камедь и каррагинан, Конжаковую камедь, а также гуаровую камедь LBG можно смешивать для повышения эффективности..
Сейчас курдлановая камедь широко используется в безмясных продуктах. , мясо , лапша, и хлебопекарной промышленности, чтобы придать продуктам эластичные и сильные желирующие свойства..
Некоторые типичные области применения: : Мясные продукты растительного происхождения, Гамбург, без мяса Голотурия , морское ушко без мяса, сосиски , мясные шарики продукты, куры без мяса, продукты из тофу, Бионическая вегетарианская диета , лапша и хлебобулочные изделия.
Для мясных шариков или рыбных шариков, им необходимы очень высокие характеристики Q-эластичности и они сохраняют хорошую форму даже в кипящей воде., когда ты добавишь 0.1%-1% Курдлановая камедь Е424 пищевая добавка в ваши рецепты, вы увидите, что получить ожидаемую текстуру так легко.
Использовать пищевую добавку E424 Curdlan Gum очень просто. : просто добавьте другие материалы во время процедуры галтовки. Это даст следующие преимущества для ваших фрикаделек или рыбных шариков.:
◆Улучшите ощущение грубости во рту фрикаделек., сделайте фрикадельки гладкими на вкус и сияющими.
◆Очевидно улучшить удержание масла и воды в фрикадельках., с лучшей текстурой.
◆Уменьшите скорость потери воды при замерзании и таянии..
