Геллановая камедь для сока
Геллановой камеди может быть использован в широком диапазоне рН, особенно в кислых условиях, геллановая камедь обладает уникальными преимуществами по сравнению с ксантановая камедь и каррагинан. Если применяется геллановая камедь в соках, это поможет избежать падения мякоти фруктов или образования комков, а ощущение во рту будет отличным.
Геллановая камедь с высоким содержанием ацил имеет высокую вязкость в воде после растворения, и раствор не такой прозрачный, как раствор геллановой камеди с низким содержанием ацил.. Хотя высокоацилгеллановая камедь не так чувствительна к катионам, как низкоацилгеллановая камедь и высокоацилгеллановая камедь, нелегко проявлять активность с белками.. Так высоко геллановая камедь всегда применяется в молоко / Молочные продукты, напитки с нейтральным растительным белком и кислые свежие фруктовые / овощные соки.
Основная функция высокого ацила в этих напитках - быть стабилизатором, удерживая частицы или кубики фруктов во взвешенном состоянии.. Наша высокоацилированная геллановая камедь может применяться в кислых напитках, таких как фруктовые соки и фруктовые джемы.. Напитки или продукты не нуждаются в прозрачной системе.
Геллановая камедь с высоким содержанием ацила поможет суспендировать частицы и сохранить стабилизацию конечных продуктов. (кисломолочные напитки должны содержать КМЦ или гуаровую камедь для защиты белка).Рекомендуемая дозировка для высоких геллановой камеди 0.015%-0.03%.
Рекомендуемые рецепты применения(Фруктовый сок): Геллановая камедь HA: 0.025%; цитрат натрия 0.05%; Calgon 0.02%; Концентраты сока 10%; сахар 4%; Сорбат калия 0.03%; Подсластители; Ароматизаторы; Цвета; добавить воду в 100%.
Инструкционные процедуры:
1.Смешайте геллановую камедь, соли и сахар в сухом состоянии;
2.Перемешайте и добавьте смешанный материал в мягкую воду., нагревание до кипения для растворения геллановой камеди; 3.Добавьте концентраты фруктового сока и другие ингредиенты;
4.Постоянный воум; Отрегулируйте pH цитратом натрия до 3.8(pH);
5.Гомогенизация при температуре 45 ° C. и давление 15 мПа;
6.начинка, стерилизация, Охлаждение.
HAF с высоким содержанием ацил-геллановой камеди может применяться в соковых напитках с низким pH. (4.2 обычно).
Рекомендуемая дозировка для высоких геллановой камеди 0.025%-0.035%.
Геллановая камедь HA Solution непрозрачна.. Это молочный или облачно.
Гель. Прочность составляет около 1000 г/см2.; желирующий текстура упругости характеристик.
Настройка температуры : 50С.
Если вам не нужны прозрачные напитки, но вы хотите добавить кубики фруктов , нерастворимый белок / средний жир в напитках, мы настоятельно рекомендуем попробовать нашу HIGH ACYL GELLAN GUM для приостановки / стабилизирующий агент, поскольку его гораздо проще использовать по сравнению с геллановой камедью с низким содержанием ацила..
