Геллановая камедь для применения в хлебобулочных изделиях
Геллановая камедь LA371 и HA может использоваться для приготовления фруктовых начинок или пюре. , джемы & желе, йогуртовые фруктовые начинки, начинки и пасты, устойчивые к выпечке – удовлетворение широкого спектра потребностей от стабильности выпечки, для придания текстуры и ощущения во рту в приложениях с пониженным содержанием сахара или жира.
Геллановая камедь – идеальный желирующий агент растительного происхождения. (полученный из кукурузы или кукурузы), способный выдерживать температуру до 80 ° С. Его получают в результате ферментации, вызванной Sphingomonas Elodea бактерии.
Геллановая камедь широко используется в современной кухне.. Геллановую камедь можно использовать для приготовления начинки с консистенцией, похожей на желеобразный компот., который затем вводят в шоколадном финансиста, например.
Геллановая резинка позволяет нам сделать гели обладают высокой устойчивостью к процессу выпечки. В следующем рецепте, гель малина заполнение пирога. После запеченные, заполнение приобретет текстуру заливного компота. Геллановую камедь можно использовать в качестве начинки для любой выпечки, например кексов., круассаны и другие.
Рекомендуем малиновый батончик сочетать с шоколадным для выпечки.. Полученный гель может быть также протерт и распространяется на тесто перед тем, как запеченным, такими как Schnecken, поскольку она полностью стабильна в духовке.
Источник: Полисахарид растительного происхождения.
Общие данные / Как это получается: Его получают в результате ферментации глюкозы, вызванной Sphingomonas Elodea бактерии. Затем выделяют осаждением в спирте, сушат и, наконец, землю.
Приложение: Добавить в жидкость, а затем нагревают до 95 ° (или точка кипения) для обеспечения его полного растворения.
дозировка: 0.1 в 0.2 г на литр в зависимости от желаемой толщины.
свойства: Он действует как гелеобразования, утолщение и стабилизирующий агент. Она выдерживает 80ºC прямого тепла.
замечания: Он не подходит для замораживания.
Однако, она допускает добавление жиров в большем количестве, чем другие желирующие агенты неживотного происхождения. Технические замечания по применению геллановой камеди: При использовании смеси с довольно жидкой текстурой, количество геллана может быть сведено к 8 г на килограмм жидкости. Результат до и после процесса выпечки полностью отличается, как когда-гель затвердеет, его структура довольно сложно; в то время как после того, как запеченный, хотя она по-прежнему имеет идеальную форму, его структура мягче, похоже на слегка желеобразное исполнение.
