Применение в пищевых продуктах
В приведенной ниже таблице показано потенциальное применение геллановой камеди в различных пищевых продуктах.. Геллановая камедь применяется не только в пищевых продуктах., которые требуют сильно гелеобразной структуры, но может также подходить для использования в системах, обеспечивающих ощущение тела и ощущения во рту, а не желатин. В некоторых продуктах, может быть желательно использовать геллановую камедь в сочетании с другими гидроколлоидами, такими как камедь рожкового дерева., ксантановая камедь, гуаровая камедь и модифицированные крахмалы для получения оптимальной текстуры и стабильности продукта.
Кондитерские изделия
Геллановую камедь можно использовать в кондитерских и хлебобулочных изделиях.. Основная функция геллановой камеди
в кондитерских изделиях заключается в придании структуры и текстуры для сокращения времени схватывания крахмального желе. Крахмальные желе обычно принимают 24 к 48 ч установить, при этом введение геллана сокращает время схватывания до 10–12 ч.. Кроме того, геллан может предотвратить колебания влажности в сладких продуктах, глазури и начинки, и требуемая концентрация геллановой камеди в этих продуктах составляет лишь одну пятую от обычно используемого агара. .
Гели на водной основе
Геллановая камедь обеспечивает получение десертных гелей с такими же вкусовыми характеристиками, как и у желатина.. Использование
В этом применении предпочтительна геллановая камедь высокой прозрачности, в результате чего получается гель с прозрачностью воды.. Это очень
желательно в мясном и овощном холодце. Moreover, повышение температуры плавления за счет добавления геллана
жевательная резинка помогает таким гелям оставаться мягкими и сочными, не расплавляясь и не теряя внешнего вида. Для этих
типы приложений, уровень около 0.3 % геллановая камедь оказалась идеальной.
Джемы и желе
Геллан может успешно заменить пектин в джемах и эффективен при более низких концентрациях. (о 0.4 % геллана
по сравнению с примерно 0.6 % высокометоксипектинов и 0.8 % низших метоксипектинов). В этих продуктах, синерезис сведен к минимуму, при этом джемы имеют хорошие органолептические показатели и хорошую намазываемость. Низкое твердое и
низкокалорийные джемы с превосходным блеском можно приготовить только из 0.15 % очищенного геллана.
Начинки для пирогов и пудинги
Геллановую камедь можно использовать в качестве структурирующего агента для частичной замены крахмала в начинках для пирогов и пудингах.. Альтернативно, геллан в смеси с модифицированными крахмалами может использоваться как стабилизатор и водосвязывающий агент , предотвращение «эффекта притупления»’ крахмалы могут иметь вкус пищи.
Готовые продукты
Изготовленные кусочки фруктов или кусочки мяса, в том числе корм для животных, попасть в эту категорию. Многие резинки были
используется для придания структурированной формы после нагревания и охлаждения . Поскольку геллановая камедь обеспечивает матрицу, которая
не плавится при пастеризации, детали сохраняют характерную форму в условиях обработки. Для этого, уровень 0.7 % геллан требуется в отличие от 1 % необходим с каррагинаном/камедью рожкового дерева.
Молочные продукты
Отрицательно заряженные гидроколлоиды, такие как геллан или каррагинан, взаимодействуют с положительно заряженными молочными белками., приводит к их осаждению. Эффект нежелателен, когда требуются гомогенные растворы/гели молочных белков и геллана., и этого можно избежать, если гидроколлоиды предварительно обработать для нейтрализации их отрицательного заряда.. However, в других молочных продуктах, таких как сыр, Взаимодействие геллана с молочными белками, особенно казеин и сывороточные лактоглобулины, увеличить общий выход сыра и снизить потери сухих веществ (в основном белки) в сыворотке. Также, задержка воды при производстве сыра была усилена после добавления геллана в молоко. Используемые уровни геллановой камеди снова очень низкие. (250–750 частей на миллион).Мороженое — еще один молочный продукт, который можно улучшить, добавив геллан., где он действует как эффективный наполнитель.
Корма для домашних животных
В продаже имеется широкий выбор сухих кормов для домашних животных., полутвердая или консервированная форма. Гелеобразующие полисахариды обычно используются для отверждения некоторых консервированных продуктов.. Целью гелеобразования полисахаридов в этих случаях является получение непрерывной матрицы., который сохраняет форму при обработке. Гелеобразующие свойства и эффективность геллановой камеди при низких концентрациях делают ее идеальным материалом для этого применения..
Уменьшение поглощения масла во время жарки
Сообщалось о потенциальном использовании геллановой камеди для снижения поглощения масла.. Впитывание масла при жарке
поверхностное явление. Повышенный гидрофобный характер поверхности приведет к повышенному поглощению масла во время жарки.. Способность геллановой камеди уменьшать поглощение масла можно объяснить ее гидрофильным характером.. Баджадж и Сингхал изучали использование геллановой камеди для снижения поглощения масла в традиционном индийском жареном во фритюре продукте под названием сев., на основе нутовой муки. Добавление 0.25 % (по массе) геллановая камедь в муку из нута снизила содержание масла в севе на 24.6 %. Также изучалось влияние добавления геллановой камеди на текстуру теста и сев.. Добавление геллановой камеди значительно изменило текстуру теста., а не текстура сев.
Применение в фармацевтической промышленности
Также изучалась потенциальная роль геллана в контролируемом высвобождении и адсорбции лекарственного средства в желудке.. Ватару и др.. изучали пролонгированную доставку парацетамола препаратами геллана и альгината натрия, и сообщили, что биодоступность парацетамола из гелей, образующихся in situ в желудке кроликов после перорального введения жидких составов, приготовленных из геллановой камеди и альгината натрия, была аналогична биодоступности имеющейся в продаже суспензии, содержащей идентичную дозу парацетамола.. Также было предложено использование геллановой камеди для контролируемой биодоступности офтальмологических препаратов.. Санзгири и др.. показали, что офтальмологические растворы на основе геллана имеют более длительное время пребывания в слезной жидкости, чем физиологический раствор.. Сидда и др.. сформулировали in situ гели на основе геллановой камеди с гидрохлоридом ципрофлоксацина в качестве лекарственного средства и изучили их диффузионные характеристики.. Гелевая композиция, содержащая как ципрофлоксацин, так и геллановую камедь, показала пролонгированное высвобождение лекарственного средства.. Геллановая камедь была оценена как связывающая
средство в таблетках на основе лактозы, содержащих метронидазол или парацетамол. Связующие свойства камеди были
по сравнению с акацией и желатином. Гранулы готовили традиционным методом влажной грануляции.. The
результаты показали, что хотя твердость таблеток, содержащих геллановую камедь, была ниже, чем у таблеток, содержащих желатин или аравийскую камедь, геллановая камедь может быть использована в препаратах нормального высвобождения метронидазола и парацетамола с умеренной жесткостью., низкая рассыпчатость и хорошие свойства дезинтеграции и растворения.
Твердые питательные среды для роста микроорганизмов и растений
Осветленный сорт геллана (ГельритТМ) используется в качестве заменителя агара для затвердевания питательных сред для роста микроорганизмов. Продукт выдерживает несколько циклов автоклавирования, а также устойчив к различным ферментам.. По консистенции напоминает агар.. По сравнению с 15 г/л агара, необходимая концентрация GelriteTM составляет всего 6 г/л среды. Имеются также данные о том, что геллановая камедь является идеальной средой для культивирования растительных тканей. . Среда GelriteTM показала превосходную пролиферацию побегов, укоренение и эмбриогенез по сравнению с агаровой средой. Phytagel™ является заменителем агара, который производит Сигма, США, с помощью геллановой камеди. Он производит
чистота, бесцветный, высокопрочный гель, что помогает в обнаружении микробного загрязнения. Это экономичный
альтернатива агару в качестве гелеобразователя. Арреги и др.. сравнил Phytagel™ с бактоагаром Difco для клубнеобразования in vitro шести сортов картофеля. Химический анализ обоих гелеобразователей показал более высокое содержание минералов.
и органических примесей в бактоагаре Difco, чем в Phytagel™, поэтому рекомендуется для производства микроклубней.
Гель-электрофорез в биологических исследованиях
Гели геллана можно использовать в качестве твердой матрицы для разделения фрагментов ДНК по размеру с помощью электрофореза.. Гель-электрофорез - широко распространенная и ключевая процедура в молекулярной биологии.. Гели для электрофореза на основе геллана должны включать второй полимер, такой как гидроксиметилцеллюлоза или полиэтиленоксид, для уменьшения электроосмоса.. В этом применении геллан может заменить агарозу высокой степени очистки., который очень дорог и используется примерно 1 %. В отличие от, геллан стоит значительно дешевле агарозы и требуется только при 0.125 %.
Иммобилизация клеток
Камелин и др.. обнаружил, что геллановый гель обеспечивает механически стабильную матрицу для иммобилизации Bifidobacterium longum. (гели были стабильны более 150 ч брожения сывороточной среды). Кроме того, биокаталитическая активность (производство молочной кислоты) был очень высоким, что соответствовало значениям, о которых сообщают Bifidobacterium longum, захваченные каррагинаном / камедью рожкового дерева..
Венронг и Гриффитс оценили способность гелланово-ксантановых шариков защищать бифидобактерии при
различные условия, включая пептонную воду, рН=4,0, пастеризованный йогурт, и имитации желудочного сока, и они
обнаружили, что иммобилизация бифидобактерий в гранулах смесей гелланово-ксантановой камеди повышает их устойчивость к средам с высоким содержанием кислоты.. Такой подход может быть полезен при использовании геллановой камеди для доставки пробиотических культур в желудочно-кишечный тракт человека..
Использование геллановой камеди в методах микрокапсулирования
Геллановую камедь можно использовать для инкапсуляции культур для очистки сточных вод.. Муслеми и др.. продемонстрировали, что инкапсуляция активного ила в микрогранулы геллановой камеди повышает биологическую активность микробных популяций при удалении углеводородов из бензина..
