結冷膠

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高酰基結冷膠

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    高酰基結冷膠
    • 結冷膠是一種植物性食品膠，來源於玉米/大豆發酵過程. 它可以定義為素食食品配料以及 KOSHER 和 HALAL 產品.
    • 高酰基結冷膠是一種天然型結冷膠，具有灰白色至棕褐色細粉末，可用作增稠劑, 乳化劑, 和穩定劑，主要用於中性植物蛋白飲料，如杏仁奶和燕麥奶飲料.
    • 高酰基結冷膠具有非常高的粘度, 穩定性能和強大的懸掛提升力. HA結冷膠製成的溶液是不透明/混濁型，用量約為 0.025%-0.035%.
    • 現在用於烘焙餡料 , 老年人即食粉類食品和果汁, 大量使用HA結冷膠.
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    豌豆基結冷膠
    • 結冷膠是一種源自玉米/玉米的植物性食品親水膠體 , 黃豆).. 它是素食和有機的, 並且可以定義為 KOSHER 和 HALAL 食品配料.
    • 基於豌豆的結冷膠正在使用豌豆蛋白代替大豆蛋白作為飼養文化，以避免過敏原風險. 低酰基結冷膠和高酰基結冷膠都可以用豌豆蛋白代替大豆生產.
    • 豌豆蛋白髮酵的高酰基結冷膠具有更穩定的粘度和溶解度.
    • 結冷膠的典型劑量是 0.012%-0.5%.
    • 結冷膠的應用: 杏仁奶, 植物蛋白飲料, 乳製品, 果凍, 糖果, 麵包餡料, 我是牛奶, 肉類產品, 植物組織培養 , 化妝品, 藥店, 寵物食品, 固體汽車香水.
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