食品中的應用
Table below illustrates the potential application of gellan gum in various food products. 結冷膠不僅適用於食品, 這需要高度膠凝的結構, 但也可以是適合於在系統中的使用，以提供體和口感，而不是明膠. In some products, 可能期望組合使用結冷膠與其他親水膠體象刺槐膠被, 黃原膠, guar gum and modified starches to obtain optimal product texture and stability.
糕餅
Gellan gum can be utilized in confectionery and bakery products. 結冷膠的主要功能
in confectionery products is to provide structure and texture to reduce the set time of starch jellies. 澱粉果凍通常需要 24 至 48 h至設定, 同時引進吉蘭的減少設定時間到10-12ħ. 此外, gellan can prevent moisture fluctuations in sugary foods, 糖衣和澆頭, and the required gellan gum concentration in these products is only one fifth of the commonly used agar .
基於水凝膠
結冷膠提供甜食凝膠具有類似於明膠的口感特性. 指某東西的用途
高清晰度結冷膠是優選的，本申請中和導致凝膠的水的透明度. 這是非常
理想的肉類和蔬菜肉凍. 此外, 熔化溫度由於添加結冷的增加
口香糖有助於減少這種凝膠仍然沒有融化柔軟多汁，並釋放他們的視覺外觀. 對於這些
類型的應用程序, 圍繞一個水平 0.3 % 結冷膠被認為是理想的.
果醬和果凍
結冷能成功取代果膠在果醬和在低濃度有效 (關於 0.4 % 結冷膠
比約 0.6 % 高methoxypectins和 0.8 % 低methoxypectins). 在這些產品中, 脫水收縮最小化, 而果醬具有良好的感官特性和良好的可塗佈. 低固相和
具有優良的光澤降低了卡路里的卡紙可以只用來製備 0.15 % 澄清結冷膠.
餡餅和布丁
結冷膠可以作為結構化劑來部分替代澱粉在餡餅和布丁. 另外, 吉蘭在混合物與改性澱粉可以被用作穩定劑和水結合劑 , 防止“鈍化效果’ 澱粉可對食品風味.
食品製造
製造果粒或肉塊, 包括寵物食品, 屬於這一類. 許多牙齦一直
用於加熱和冷卻後，以提供結構化的形式 . 由於結冷膠提供矩陣
巴氏殺菌過程中不會熔化, 件保持在加工條件下其特性形狀. 為了這, 水平 0.7 % 吉蘭需要對比 1 % 角叉菜膠/刺槐被膠需要.
乳製品
像結冷膠或角叉菜膠帶負電荷的膠體帶正電的乳蛋白相互作用, 導致他們沉澱. 當均質溶液/需要乳蛋白和胞外多醣的凝膠的效果是不希望的, 並且如果膠體進行預處理，以中和其負電荷是可以避免的. 然而, 在其他乳製品如奶酪, 結冷膠與豆漿中的蛋白質相互作用, 尤其是酪蛋白和乳清乳球蛋白, 增加的乾酪的總產率和降低固體的損失 (主要是蛋白質) 乳清. 也, 奶酪製作過程中水分滯留在加入結冷牛奶後增強. 結冷膠的使用水平又很低 (250-750 PPM).冰淇淋是另一種乳製品，可以通過添加胞外多醣的改善, 它作為一個有效的填充劑.
寵物食品
各種各樣的寵物食品是在乾燥的可商購的, 半固體或罐裝形式. 膠凝多醣通常用於某些罐頭產品凝固. 在這些情況下膠凝多醣的目的是提供連續基質, 其保留在加工過程中的形狀. 形成在低濃度水平的屬性和功效結冷膠的凝膠，使其成為這種應用的理想材料.
在油炸過程中吸收油減少
為減少吸油量的潛在用途結冷膠已經報導. 油炸過程中油攝取
表面現象. 在油炸過程中表面的增加疏水性會導致油的吸收增加. 結冷膠，以減少油吸收的能力可以歸因於它的親水性. 巴賈傑和辛格爾研究使用結冷膠的減少在傳統的印度深層脂肪油炸產品名為SEV油的吸收, 這是一種基於鷹嘴豆. 除此之外 0.25 % (質量) 結冷膠，以鷹嘴豆麵粉降低了SEV的含油量 24.6 %. 加入麵團和SEV的質感結冷膠的影響也進行了研究. 結冷膠的添加顯著.altered麵團的質地, 但不SEV的質感.
在醫藥行業的應用
結冷膠的控制藥物釋放和吸附胃的潛在作用還研究了. 亙等人. 通過結冷膠和藻酸鈉製劑研究持續遞送的對乙酰氨基酚, 並報告說，從以下從吉蘭糖膠和藻酸鈉中製備的液體製劑的口服給藥中原位形成的兔胃凝膠撲熱息痛的生物利用度相似，含對乙酰氨基酚的相同劑量的市售的懸浮液. 對於眼用製劑的生物利用度控制使用結冷膠也被提出. Sanzgir等. 表明基於吉蘭眼科解決方案具有比生理鹽水淚液滯留時間更長. Sidda等. 配製在原位結冷膠基凝膠使用鹽酸環丙沙星作為藥物並研究了它們擴散特性. 含有環丙沙星和結冷膠，凝膠製劑表現出延長的藥物釋放方式. 結冷膠被評價為具有約束力
劑在含有甲硝唑或對乙酰氨基酚的基於乳糖的片劑. 牙齦的結合性質
與阿拉伯膠和明膠相比. 顆粒通過常規的濕法製粒方法製備. 該
結果表明，雖然含吉蘭糖膠的片劑的硬度比含有明膠或阿拉伯膠低級, 絞蘭膠可在甲硝唑和對乙酰氨基酚的正常釋放的配方具有中等硬度可以採用, 低脆性和良好的崩解和溶出特性.
微生物和植物的生長固體培養基
結冷膠的澄清等級 (gelritetm) 被用作替代瓊脂固化的營養培養基對微生物的生長. 該產品可承受幾個高壓釜週期，也是多種酶的抗性. 它有一個質地類似於瓊脂. 作為對 15 克/升瓊脂, GelriteTM的所需濃度僅為 6 克/升的介質的. 還有證據表明，結冷膠是植物組織培養的理想媒介 . GelriteTM媒體表現出卓越的芽增殖, 當瓊脂medium.Phytagel™相比生根和胚胎發育是瓊脂代替, 這是由Sigma公司制, 美國, 通過結冷膠. 它產生
明確, 無色, 高強度的凝膠, 這有助於檢測微生物污染的. 這是一個經濟
替代瓊脂作為膠凝劑. 阿雷吉等. 比較的Phytagel™與Difco細菌瓊脂在vitrotuberization六個馬鈴薯栽培. 兩個膠凝劑的化學分析揭示了更高礦物質含量
在Difco細菌瓊脂和有機雜質比的Phytagel™, 因此該被推薦用於生產微塊莖.
在生物學研究凝膠電泳
結冷的凝膠可以用作固體基質為大小通過電泳的基礎上分離DNA片段. 凝膠電泳是分子生物學廣泛實踐和關鍵環節. 基於吉蘭電泳凝膠必須包括一個第二聚合物，例如羥甲基纖維素或聚環氧乙烷，以減少電滲. 在這種應用中吉蘭可以代替高度精煉的瓊脂糖, 這是非常昂貴的，在使用左右 1 %. 相比之下, 結冷膠的成本遠低於瓊脂糖並僅在需要 0.125 %.
細胞固定化
加米林等. 發現吉蘭凝膠提供一種機械穩定的基質為長雙歧桿菌的固定化 (凝膠是穩定了 150 乳清培養基的發酵h的). 此外, 生物催化劑活性 (乳酸產生) 非常高對應於角叉菜膠/刺槐豆膠包裹的長雙歧桿菌報告的值.
文榮和格里菲斯評估的結冷膠，黃原膠珠，保護雙歧桿菌下的能力
不同條件，包括蛋白腖水, pH值= 4.0, 巴氏殺菌酸奶, 和模擬胃液和他們
發現雙歧桿菌的那個固定在結冷-黃原膠的混合物的珠粒增加了它們的高酸性環境耐受性. 這種方法可能是使用結冷膠的交付益生菌文化對人類的胃腸道有益.
結冷膠在微膠囊化技術使用
絞蘭膠可用於培養物的用於廢水處理的封裝. Moslemy等. 證明的活性污泥在結冷膠微珠該封裝增強微生物種群的生物活性在去除汽油烴的.
